Coloque las mollejas de pollo, el apio, la cebolla, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal de apio en una cacerola, y vierta suficiente agua para cubrir las mollejas en 1 pulgada. Ponga a hervir las mollejas , reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 1/2 horas.
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Limpie em … 1 libra. Dejar de lado. Secar.
Ahora … Fría un tocino de media libra cortado en trozos pequeños. Salpique el tocino con ajo o ajo en polvo. Cocine a fuego lento. No es crujiente … solo hay que reafirmarlo.
Ahora, agregue 1/2 cebolla mediana al tocino frito. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté 1/2 doblada.
Aquí viene la mejor parte cortar muy finamente un pimiento jalepeno. Agregue a las cebollas fritas.
Corte las mollejas a fuego alto en otra sartén. Después de aproximadamente 3 minutos … transfiera a la otra bandeja para terminar mollejas a fuego lento.
Esto toma 15 minutos. Sirva sobre arroz marrón o blanco.
Las mollejas hacen muy bien en una olla de cocción lenta o de barro. Limpie a fondo y colóquelos en una olla de cocción lenta con cebolla y condimento para aves y cocine a temperatura alta durante 4-6 horas. Terminas con estofado de carne muy tierna que puedes servir sobre arroz o patatas. No, en absoluto, la textura de goma que obtienes cuando los fríes.
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