En realidad, hay 12 etapas antes de que una verdura o fruta se congele. Primero es la recepción de los productos crudos. Las otras 11 etapas son limpieza neumática, lavado y eliminación de piedras, inspección visual, recorte, descascarado, encolado, deshuesado y desollado, escaldado, enfriamiento, clasificación, congelamiento rápido individual (IQF), clasificación, empaque y almacenamiento.
El método de congelación rápida individual (IQF) garantiza que la calidad del producto final es muy superior en comparación con otros métodos de conservación de alimentos como deshidratación, enlatado o embotellado, ya que no produce pérdida de nutrientes, sabores, colores, etc. forma o textura. El proceso también da como resultado una vida útil más larga (hasta 18 meses), pérdida de descongelación reducida y ninguna deformación del producto. Además de esto, la próxima tecnología de refrigeración fija basada en el material de cambio de fase (PCM) podemos mantener los alimentos frescos e higiénicos al disminuir la tasa de cambios bioquímicos en los alimentos frescos, y también al prevenir el desarrollo de microorganismos contaminantes. El material de cambio de fase (PCM) absorbe el calor del área de almacenamiento. También puede proporcionar protección contra fallas de energía que resulta ser rentable. Los productos de embalaje de material de cambio de fase (PCM) se pueden reciclar; tienen una vida útil más larga que los refrigerantes tradicionales, como el agua y el hielo; y no involucre el problema de la expansión del producto.
