Mi primer pensamiento es, ¿estás tratando de cocinarlos congelados?
La “mejor manera” para mí significa obtener el máximo sabor de cualquier situación en la que me encuentre. Por lo tanto, dependiendo de su respuesta, puede haber diferentes enfoques que podría tomar.
SI LOS COCINA CONGELADOS
La caza furtiva sería mi opción. Es un método de cocción suave que mantiene la proteína húmeda. Debido a que las vieiras son frágiles, pueden sobre cocinar fácilmente con métodos menos suaves. Además, como están congelados, puedes cocinarlos de inmediato y pueden descongelarse / cocinar sin alterar el proceso de cocción. Todo lo que necesitas para empezar es agua y una olla.
La caza furtiva usa menos calor en comparación con hervir o hervir a fuego lento. Una burbuja aquí y allá no dolerá, pero no querrás ver una tonelada de burbujas. Observe el líquido; debería haber una ligera corriente en él a medida que el líquido más caliente se eleva hacia la superficie.
Sumerge las vieiras en agua, luego sube el fuego lentamente. De esa forma, las vieiras se ralentizan al subir la temperatura con el líquido, en lugar de dejar caer las vieiras frías y congeladas en agua caliente, que es abrasiva. Cuando agregas proteínas a un líquido caliente, se tensa. Esto es completamente contraproducente si quieres proteína blanda.
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Cuando las vieiras se hayan cocinado completamente, su color se volverá opaco. Cualquier translucidez natural debería desaparecer. Si presiona las vieiras, la carne debe estar ligeramente firme y rebotar rápidamente sin dudarlo.
DESCONGELARSE PRIMERO
La descongelación adecuada es clave para conservar su textura y sabor frescos. Coloque las vieiras en un recipiente en una sola capa, cubra y refrigere. Puede elegir descongelarlos en agua para acortar el tiempo de descongelación, pero sea amable con ellos, ya que pueden deshilacharse fácilmente.
Una vez descongelado, siempre utilizo la siguiente técnica para cocinar rápidamente mis vieiras para obtener crujientes, dorados lados y tiernos y dulces centros.
PAN-SEAR
No importa de qué manera los cocine, siempre seque previamente las vieiras y espere hasta que esté listo para cocinar (agregar sal absorberá la humedad). El exceso de humedad a menudo es la causa de que las vieiras se peguen a la sartén.
- Caliente una cacerola en la estufa, y luego cubra con mantequilla (es mejor aclarar para ayudar a evitar que se queme) o aceite.
- Una vez que la sartén está caliente. Coloque las vieiras en la sartén y déjelas cocinar hasta que la parte inferior comience a dorarse y su color se haya vuelto opaco a medias. Presionar suavemente hacia abajo ayudará a quemar toda la parte inferior en lugar de manchas marrones. Como puede ver en la imagen, las vieiras que presioné están completamente cauterizadas, mientras que otras no están tan cauterizadas. De cualquier forma, ¡estarán deliciosos!
- Voltea las vieiras para dorar el otro lado y cocina según tus preferencias.
Una última cosa.
Las vieiras tienen un músculo lateral. El músculo lateral de la vieira aparece como una pequeña tira en su borde. Estos tienen una textura dura y se vuelven aún más difíciles una vez cocinados, por lo que querrás eliminarlos antes de cocinarlos. Todo lo que tienes que hacer es pellizcar y sacarlo. Si está cocinando vieiras descongeladas, quítelas antes de cocinarlas, pero si se congela, puede quitarlas suavemente después de cocinarlas.
Espero que esto ayude. Recuerde, resultados sobre recetas!
