¿Cómo se le dio nombre a la carne en conserva?

La carne en lata es curada con sal. La sal con la que se cura tradicionalmente viene en partículas grandes. Estas partículas fueron, durante un tiempo en el pasado, llamadas “callos”. Ese uso ha desaparecido en gran parte, pero mientras el maíz ya no se usa para una partícula de sal, todavía usamos un término que una vez fue completamente sinónimo de maíz: grano.