Hago pasteles de fruta extremadamente densos, preparando todos los ingredientes desde cero. La fruta que hago a partir de cáscara de cítricos frescos – naranja, lima, lima, limón y pomelo – más cerezas – hervidas en solución de azúcar hasta que se vuelven translúcidos y cristalizan.
Después de que las tortas con estas cosas estén cocidas, las drago en azúcar en polvo, las envuelvo en envolturas de tela de muselina hervida y las sello en recipientes de vidrio o metal con tapas ajustadas. Luego, aproximadamente cuatro veces al año, los abro y los rocío con un buen whisky. Powers Irish Whiskey es un favorito para este propósito.
Tengo algunos que tienen entre 10 y 20 años y se fortalecen sin refrigeración. Por lo general, decanto uno o dos para el entretenimiento de Navidad. Un pastel de cinco años es muy parecido a una torta. Una torta de diez años tiene algo de la consistencia del pudín de ciruela. Una torta de veinte años es muy oscura y se desmorona fácilmente con una gran fragancia de malta que llena la habitación.
Sería posible recargar tal pastel con whisky y sellar la tapa con parafina y nunca abrirla. La muy alta concentración de azúcar y el alcohol previenen cualquier deterioro convencional. Tengo la impresión de que hay un proceso muy lento de fermentación, pero solo mejora estas malditas cosas.
Con un sello hermético, perderías muy poco alcohol por evaporación, incluso durante décadas.
Bien podría disfrutar el apocalipsis.
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