La esencia de todos los vinos de Oporto es ser dulce. Dicho esto, el azúcar residual en los puertos puede variar de una marca a otra o de un estilo a otro. La diferencia entre rubí (más joven) y leonado (más envejecido) tiene que ver con el envejecimiento. Al igual que con cualquier vino tinto embotellado cerca de su año de cosecha, los puertos tendrán un color rubí o granate profundo y un perfil de sabor afrutado o “jamlike” más concentrado.
A medida que los puertos envejecen, el color se oscurece un poco, de ahí el término “leonado”. Los sabores muestran un cambio marcado, también. En cambio, los rubíes más brillantes y más frutales, los leonados adquirirán características que uno podría asociar con frutas secas y nueces. Gran parte de esto se puede atribuir a las barricas en las que se envejece el puerto, ya que la madera comparte características con el vino. Aunque no es universalmente cierto, los tawnies se consideran el más complejo de los dos estilos principales.
Algunas mezclas se crean para ser rubíes desde el principio y, teóricamente, también lo son las tawnies. Solo ciertas añadas tienen la capacidad de resistir el proceso de envejecimiento más prolongado. Debido al hecho de que la mayoría de los puertos tienen más de una cosecha en una mezcla, es muy raro ver puertos que tengan un año de cosecha. Estos tienden a ser años excepcionales y generalmente alcanzan precios más altos. Los puertos que dicen que tienen cinco, 10 o 15 (etc.) años de edad están compuestos de varias añadas de rango de edades, la edad en la botella es un promedio compuesto.
El alcohol más alto por volumen y el azúcar ayudan a los puertos a ser muy resistentes con el tiempo si no están expuestos al oxígeno. El azúcar más alto y el ABV también sirven para disminuir los efectos de la oxigenación en el vino una vez abierto. Notará que mientras que un vino tinto típico solo puede beberse durante el primer o segundo día después de la apertura (degradación rápida), los puertos se mantendrán bebibles durante más tiempo y experimentarán una degradación más lenta.
El vino de Jerez, por otro lado tiene una gama más amplia de azúcares residuales y por lo tanto muestra una escala que incluye seco (poco o nada de azúcar residual) a dulce (alto porcentaje de azúcar residual). A diferencia de los puertos, que se designan principalmente como vino para postres o quesos, los jerez se pueden combinar con muchos alimentos, tanto salados como dulces.
Espero que esto ayude. ¡Disfrutar!
