Estoy seguro de que habrá respuestas más elocuentes, pero no tengo tiempo para eso. Aquí está la respuesta corta y dulce. Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente (¡especialmente el queso crema!), Raspe el recipiente con frecuencia y use poca velocidad cuando agregue los huevos. Hierva un poco de agua y colóquela en una bandeja para asar en la parrilla más baja cuando esté lista para hornear, o use un baño de agua. Me gusta el método de transmisión que acabo de describir. Use una temperatura alta (alrededor de 450 grados F.) para comenzar, más baja a alrededor de 250 por más tiempo, cuando termine (ligeramente agitada en el centro, apague el horno y agriete un poco la puerta del horno para abrirla. Saque cuando esté lo suficientemente fría como para sacarla con las manos desnudas. Refrésquese en el mostrador o el refrigerador. Refrigere en el refrigerador. Coma uno o dos días o tres más tarde. Experimente. Cuando cometa suficientes errores, esperemos aprender de ellos.
Cómo hornear un pastel de queso sin que se agriete
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La forma en que aprendí a hacer una tarta de queso suave fue ser muy gentil con los cambios de calor: sin sacudidas térmicas repentinas.
También tuvimos un baño María en la rejilla debajo de la tarta de queso.
Precalentar el horno. Coloque el baño María caliente en la rejilla inferior.
Cierre la puerta por unos minutos para estabilizar la temperatura.
Tan rápido y sin problemas como sea posible, coloque la sartén de forma de resorte (tarta de queso) en el estante encima del baño maría.
Establezca su tiempo (no tengo mi receta a mano, pero supongo que la suya es demasiado larga.
Apague el horno a la hora apropiada pero deje la puerta cerrada . Dejar enfriar a temperatura ambiente sin abrir la puerta.
Miedo, lo sé.
Su nariz le dirá si su pastel de queso está en problemas. Quieres estar oliendo un flan suave, no huevos cocidos.
FWIW, esta es de hecho una tarta de queso “real”, que en realidad se parece más a crema pastelera: 1/4 de taza de harina para huevos, huevos y huevos, y se olvida cuánto queso crema.
Una vez que haya horneado el tiempo completo indicado en la receta, no abra la puerta del horno hasta que la tarta de queso esté FRÍA como tres horas después. De hecho, es mejor que no abra la puerta del horno hasta que esté completamente FRÍA. ¡Funciona!
Todo está en el enfriamiento.
Lo que he encontrado que funciona es que, cuando termine la tarta de queso, apague el horno pero NO quite la tarta de queso. Deje la puerta del horno abierta un poco de grieta y deje que la tarta de queso se enfríe lentamente, dentro del horno, durante 20 minutos (más o menos). Luego puede quitarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
Inserte una bandeja de agua (con agua) en el horno mientras cocina la torta de queso.
Ver esta receta: Cheesecake de chocolate
Cocine la tarta de queso en un baño de agua. Esto modera y distribuye el calor de manera más pareja. Una vez que la torta esté cocida, déjela en el horno, apague el horno y sostenga la puerta abierta con una cuchara de madera o una toalla de cocina. Deje que la tarta de queso se enfríe de esta manera durante 30 minutos antes de sacarla del baño de agua y enfríe el resto del camino en una rejilla.
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