¿Cuáles son las razones por las cuales las galletas “hardtack” pueden durar incluso muchos años?

Las galletas Hardtack se hornean dos o tres veces para eliminar toda la humedad. Se vuelven tan difíciles que son imposibles de comer sin remojarlos ni derretirlos en líquido. A menudo se utilizan para espesar sopas y guisos. Hardtack es fácil de hacer. Tome un poco de harina, agregue sal (1/4 de cucharadita por taza de harina) y agregue el agua suficiente para hacer una pasta espesa. Estirar, cortar en cuadrados de 3 “y colocarlos en una bandeja para hornear engrasada o pergamino. Acople las galletas (haga agujeros en ellas) con un tenedor para las modernas, o para esa apariencia auténtica, con el extremo de un palillo, en un patrón regular. Esto evita que se levanten. Hornee durante 3 horas a 250 (F). Llévelos al horno, déjelos enfriar un poco y voltéelos antes de devolverlos al horno por una o dos horas. no los dejes arder la idea es cocinarlos muy lentamente para que toda la humedad desaparezca.

Guárdelos en un recipiente hermético (a prueba de insectos). Uno de los problemas más comunes con el hardtack era que los gorgojos se metían en ellos. Otro problema fue que una vez expuestos a la humedad, se ponen mohosos, ya que no contienen conservantes. Puedes leer sobre fabricación de hardtack y cómo se usaron aquí: Receta de la Guerra Civil: Hardtack (1861)