¿Alguna vez un restaurante se ha quedado sin lo principal que sirven en su menú?

Claro, sucede todo el tiempo.

(imagen: del menú de Tony’s Pizza en San Francisco – ¡después de 73 pizzas Margherita están listas!)

La mayoría de los restaurantes no quieren quedarse sin elementos de menú. Eso reduce las ventas del día y crea menos clientes descontentos que regresen. Entonces almacenan extra durante el día, cuando sus proveedores están abiertos. A menos que sea extremadamente perecedero, lo que no se sirve un día puede ser servido al siguiente, o vendido a mano (empujado) por los camareros, convertirse en el especial de mañana o, en el peor, ser parte de la comida del personal. Los restaurantes bien administrados son muy buenos en la gestión del inventario, por lo que tener suministros adicionales a mano aumenta solo un poco el costo y el desperdicio. Por lo tanto, es raro que la mayoría de los restaurantes se queden sin sus alimentos más populares.

También es bueno tener un plato característico que sea fácil de hacer, que se pueda hacer de forma consistente independientemente de quién esté cocinando ese día, y que no tenga ingredientes caros, raros o de temporada. Es bueno para ti si tu restaurante es conocido por las hamburguesas o la ensalada Caesar, tendrías que ser un completo nincompoop para quedarte sin ellos. No tan bueno si el plato más popular de su restaurante es el soufflé de cangrejo espárrago.

Si las cosas se están agotando en la mañana, generalmente pueden obtener más de sus proveedores (o si se trata de un elemento de preparación, solicite ayuda adicional). Por el contrario, una vez que el servicio comienza y se vuelve más y más tarde en el día, es más difícil.

Pero a veces no puedes evitarlo, o es parte del concepto o diseño. Cuando dirigía un restaurante, tenía que ir a una tienda de abarrotes local que tenía cuentas comerciales y podía suministrar menta fresca por libra después de que recibimos más de 150 pedidos de mojito en una noche.

Entonces aquí hay algunos escenarios:

  • Algunos restaurantes son famosos por hacer una cosa todos los días y servirla hasta que se agoten. Eso es lo suyo.
  • Algunos restaurantes tienen una demanda muy variable basada en el tráfico peatonal, los eventos locales, el clima, la temporada turística, etc. Hacen todo lo posible para predecir, pero a veces se equivocan o el enamoramiento de los clientes es mucho más de lo que cualquiera podría haber esperado.
  • A veces obtienes una cantidad limitada de algo y decides servirlo en especial, sabiendo que es solo hasta el último pedido, después del cual el plato es “ochenta y seis”.
  • Una gran fiesta que ordena todo lo mismo, un artículo popular que recomendaba un plato o un evento de catering especial, podría limpiarlo de un ingrediente necesario.
  • Los proveedores a veces no entregan o tienen sus propios problemas de suministro. Podría haber oscilaciones de precios, pérdidas de cosechas, infestaciones, escasez regional o nacional. Esto le sucede a cosas como tomates y aguacates, o tipos de pescado. O algo que estaba contando con el botín debido a un error o un mal lote.
  • Los cortes de energía, las huelgas, los accidentes, los fenómenos meteorológicos, etc., a veces pueden dificultar la obtención de algunos platos o es difícil obtener suministros. Eso es especialmente cierto si estás en un lugar apartado.
  • Puede ser un error de planificación o un restaurante sin una buena gestión.

Sí y no, sucedió durante el verano. Mi hermana y mi prima, a quienes realmente odio mucho, decidieron ir a tomar una copa de té de la noche en el mejor lugar de té con burbujas, Chatime.

Como están abiertos hasta tarde, la tienda siempre está ocupada, ¿y mencioné que era un receso de verano? De todos modos no tenían ningún boba que también se conoce como tapioca. Bastante el fastidio, especialmente desde chatimes tapiocas siempre el mejor.

No obstante, saltamos un par de pasos hacia la próxima tienda de te de burbujas, Coco.

Todos nos fuimos a casa felices y nuestros estómagos se llenaron de boba.

¡Por supuesto! Esto es algo que sucede todo el tiempo en el café Panera Bread donde trabajo. Honestamente, no se puede esperar que una panadería como Panera tenga una cantidad ilimitada de pan, aunque esto de alguna manera no impide que los clientes se enojen y se desquiten con los asociados cuando nos quedemos sin un cierto tipo de pan un par de horas antes cerramos. Quiero decir, en realidad es el objetivo comenzar a correr con poco o sin producto por esa marca … de lo contrario, la cafetería no está obteniendo los márgenes de ganancia proyectados.

Idealmente, por supuesto, no nos quedamos sin todo , ya que también tenemos un objetivo mínimo para las donaciones (ya que todos nuestros panes sobrantes se donan a los bancos de alimentos locales) … pero no queremos que quede demasiado.

Si comenzamos a quedarse sin una buena porción de nuestros bagels y pasteles antes de las 7 p. M. En un día que cerramos a las 9 p. M., Lo estamos haciendo bien. Esto es algo bueno para la cafetería, independientemente de lo que usted, el cliente, pueda pensar. Mientras tengamos suficiente variedad para darle algunas opciones, ¡estamos haciendo lo que deberíamos!

¿Alguna vez un restaurante se ha quedado sin lo principal que sirven en su menú?

Recuerdo haber intentado pedir una pizza en Pizza Hut, pero se habían quedado sin dinero. (Aparentemente tenían algún tipo de promoción.) Gracioso.

Había una nueva panadería local que se enorgullecía de sus panecillos de canela. Hizo un gran trato al respecto. Pero después de parar un par de veces, al no encontrar ninguna disponible, dejé de intentarlo. Y todos los demás hicieron lo mismo, el lugar cerró uno o dos años más tarde.

Todo el tiempo. Sin embargo, mi experiencia más memorable fue cuando una tienda de pescado y patatas fritas en Rose St. en Edimburgo se quedó sin pescado un par de horas antes de la hora de cierre. Escuché mucho sarcasmo bastante sofisticado proveniente de algunos de sus clientes habituales.

Un montón de taters, pero no pescado. Creo que obtuve el último filete de eglefino. ¡Fue increíblemente bueno!

¡Por supuesto!

Una vez fuimos al restaurante coreano para almorzar y pedimos bibimbap. Curioso de por qué nuestra comida no ha llegado en casi una hora, preguntamos.

Aparentemente se quedaron sin arroz.

Un restaurante asiático, cuyo menú era 90% de arroz, se quedó sin arroz.

Soy de una ciudad mediana, del medio oeste, con una inclinación por la comida rápida. Esta ciudad es prácticamente una meca para la comida rápida. Varias veces en múltiples ocasiones durante varios años visité Taco Bell.

Por lo general, un viernes o sábado por la noche (cuarta comida) visitaba un lugar para obtener mi taco. Al ser recibidos en el altavoz por drive-thru (no escrito “a través”), el locutor dijo, “Bienvenido a Taco Bell, nos hemos quedado sin carne, pollo y tortillas. ¿Puedo tomar su orden?”

Ummm, ¿estás básicamente fuera de tu menú? Como se señaló anteriormente, esto sucedió en múltiples ocasiones.

En un fatídico encuentro, entré en el drive-thru y el locutor me pidió que tomara mi pedido. Dijeron que serían unos minutos porque estaban esperando el camión que llegaría en cualquier momento.

Entonces, tengo que esperar al camión, esperar a que lo descargues, ¿esperar a que “cocines” el producto? Esto no es para lo que me inscribí. Mi decisión de partir fue oportuna porque este drive-thru en particular estaba configurado adyacente a otro estacionamiento con un bordillo que lo separaba. Hubo autos que decidieron esperar frente a mí. Un auto comenzaba a detenerse detrás de mí.

Si me hubiera quedado, quién sabe cuánto tiempo habría estado allí.

Me quejo, pero estos son muy buenos problemas para tener.

¿Has oído hablar de Subway se está quedando sin pan? Bueno, sí, eso es lo que sucedió. Entro en mi descanso del almuerzo con mi sub orden habitual en mente.

“¿Puedo obtener un pan plano de 12”?

“Lo siento, estamos fuera de todo pan en este momento”

“Um … está bien, gracias, supongo”

Me fui y tuve que comprar algunas entradas congeladas ya que trabajé en una tienda de comestibles y la comida no fue un problema.

Nadie entra al metro con una sopa o ensalada en mente. Y no fue como “oh, lo siento, no tenemos ese pan específico que está en el horno en este momento”.

¡Volví más tarde y su tostadora estaba rota! ¿Qué es un submarino, si no está tostado?

Hay una famosa barbacoa en Austin que regularmente se queda sin carne en la tarde. Resultado: una larga fila en la mañana para obtener algunos de los mejores que en cualquier lugar.

Hace algunos años, mi amigo y yo planeamos darnos un capricho en Black Angus Steak House, pero creo que llegamos en el momento equivocado porque estaba lleno. Tenían un filete especial, así que terminamos yendo a otro asador. Fue una verdadera decepción porque teníamos la mente puesta en Black Angus.

La caseta de pizza y limonada en el recinto ferial se quedó sin masa de pizza la noche antes del último día de la feria, por lo que el último día de la feria no teníamos pizza para vender.

Estaba absurdamente ocupado el día anterior al último día y habíamos probado más pizzas de las que los propietarios habían creído posible. Todavía teníamos limonada hecha a mano, así que lo vendimos en su lugar.

No es un restaurante, pero una vez nos detuvimos en Dunkin ‘Donuts y no tenían donas.