A medida que los alimentos fritos se cocinan, se expanden. El revestimiento tiene burbujas de aire que se hacen más grandes y la comida misma pierde humedad, por lo que pesa menos. Subir a la cima del aceite es una señal de que la comida está casi lista.
¿Por qué la comida frita flota en la superficie después de freír por un tiempo?
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La fritura se está secando. Esas burbujas están escapando de la humedad. El aceite es más ligero que el agua. La flotabilidad sigue.
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