Las mollejas son la glándula del timo de un ternero (ternera). Nada que ver con el pan Además, como el timo solo está presente en animales inmaduros, incluidos los humanos, solo proviene de terneros.
Es difícil describir un sabor, pero tienen una textura relativamente suave, con un sabor (para mí) algo así como una harina de maíz umami. No es tan fuerte como el hígado de los terneros, y delicado.
Por lo general son ligeramente empanizados y fritos.
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