Muy poco probable, dependiendo de dónde lo compre, supongo. Si lo compras del tipo de carnicero que compra bestias enteras y las procesa en el sitio, no solo puedes seleccionar el animal sino también los músculos individuales dependiendo de tus preferencias en la fabricación de salchichas.
¿En un supermercado? 0% de verosimilitud
La carne que compra en un supermercado proviene de un conglomerado, un súper supermercado que los supermercados compran. Los animales son sacrificados, cortados en caliente en una enorme cinta transportadora, cada músculo es arrojado a una tina; en algunas fábricas, un carnicero puede literalmente tomar solo un músculo del armazón. En algunas de esas fábricas, ese carnicero solo puede saber dónde está ese único músculo.
Los cortes se envían a una planta de procesamiento donde la ubicación de la granja se convierte en un número de serie: el hecho de que esa carne era una vez vaca no es relevante. La planta de procesamiento puede estar a muchas millas del matadero. La carne está empacada al vacío y congelada, o no para el envejecimiento, o no.
Luego, la carne se descompone aún más de los grupos musculares bestiales en cortes principales, cortes secundarios o más raramente terciarios, y se envía a distribución; la distribución es donde el “bulto” realmente sale a relucir; en el paso 1, se procesan cientos de animales un día. En el paso 2, la carne de varias plantas se acumula. En el paso 3, la carne de varios distribuidores se mezclan. Estamos hablando de miles, sino de decenas de miles de animales en un área, desglosados en contenedores grandes o de una tonelada de grupos musculares específicos.
Luego, los supermercados ordenaron, digamos, 200 kilos de rabadilla de carne el lunes. Reciben (alrededor de 6-7 kg cada uno) 30 ancas enteras. Cada vaca tiene dos, así que son 15 vacas. Probablemente suene bien que tu carne picada sea una vaca, me he sorprendido.
Cómo cocinar un asado de carne
¿Por qué la carne secada al sol (pescado, cordero y ternera) no tiene éxito comercial en la India?
Pausa por un segundo, decenas de miles de animales de carne, en una gran tienda de contenedores. Estamos hablando mucho aquí.
Walmart o K grande no compra 200 kg sino 20-30,000 kg por día y lo distribuye como una náusea a todas sus tiendas: el mini Mart en el extremo del súper supermercado que los supermercados compran. Esas 30 grupas de 15 vacas están en el mismo camión? En el mismo contenedor? En la misma tienda? De la misma fábrica? ¿Matadero? ¿Granja? ¿Vaca? ¿La probabilidad de que el chico con el carrito y la caja de 4 grupas de ternera caigan en la tienda de la esquina, teniendo dos cuartos traseros de la misma vaca?
Luego, cuando el supermercado consigue las grupas y las descompone en un ojo de asado redondo, filetes de barbacoa, sebo, tri-tip … y pone el borde en una trituradora, con el ajuste de ayer.
Quizás no sea 0%. Pero llamémoslo bajo.