La distinción no es realmente clara. En general, un guiso es más espeso que una sopa, mientras que una sopa de pescado es una sopa espesada con crema. Una sopa de pescado generalmente tiene solo unos pocos ingredientes, como zanahorias, papas, caldo, un ingrediente principal como las ostras y la crema. Pero el estofado de ostras generalmente se elabora con los mismos ingredientes. Puede ser un poco más grueso, o no. Lo más probable es que se espese con un roux, mientras que un chowder no lo hará. Pero ninguna de estas cosas son reglas duras y rápidas. Los guisados generalmente se hacen con cortes de carne más duros y requieren una cocción larga, pero en el caso del estofado de ostras, esto no es necesario porque la cocción excesiva de las ostras los vuelve duros.
Mucha gente te dirá que el estofado de ostras es más mínimo, ya que está hecho con ostras, mantequilla, leche, crema y condimentos como la salsa de tabasco, sal y pimienta. Además, es más probable que el estofado se prepare con ostras enteras. Pero otras personas te dirán que necesita chalotes y apio sudado en mantequilla. Casi todos le dirán que la sopa de pescado necesita patatas, preferiblemente cocinadas en grasa de tocino, pero, de nuevo, las demás personas serán diferentes. ¿Sopa? ¿Estofado? ¿Sopa de pescado? Como sea que lo hagas, lo que sea que agregues, o lo dejes, todo es delicioso.
