No soy nativo del noreste de la India. Pero he tenido la suerte de una asociación cercana y una profunda amistad con unos pocos Nagas en el pasado. Entonces esta es una descripción de segunda mano.
No conozco muchos platos del noreste, pero hay un plato que es igualmente popular y notorio en la cocina Naga. Se llama axone (pronunciado como akh-o-ney ). No lo he probado ni lo he visto. Pero la forma en que mis amigos hablaron sobre eso, sin duda es una de las más significativas, o tal vez una mejor manera de decirlo es el plato más Naga .
Según los informes, Axone es algo que, si le das un sabor, no puedes tener suficiente. Y toma algún desarrollo. La gente ha descrito su olor desde los pies hasta los calcetines sudorosos, la caca, el tanque séptico y todo lo demás. Dicen que lo disfrutarás si vives para disfrutarlo. No estoy seguro de cómo un plato huele tan escandalosamente horrible y ¡tan delicado!
Debes preguntarte qué es exactamente esto. Bueno, es una especie de soja fermentada. Sí, eso es todo. No conozco ningún detalle en particular sobre qué se necesita para crearlo. Todo lo que sé es que si lo estás preparando, todo el vecindario lo sabrá. Sí. El olor es tan malo. Pero a la mayoría de la gente parece no importarle comerla. Se puede comer solo, pero se come principalmente como acompañamiento, un acompañamiento. Puedes comerlo con cualquier cosa que parezca. Es como un alimento universal. Como las papas fritas o achaar. (Mis amigos Naga aquí son bienvenidos para corregirme en cualquier error real).
( Editar: Me acordé de un pareado gracioso relacionado con axone. Tuve que agregarlo. Es así:
“¿Axone kun khaye? Sab manu khaye.
Badnaam kun khaye? Sema manu khaye “
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(¿Quién se come el axón ? Todo el mundo lo hace.
¿Quién es (falsamente) culpado? Los Sema son).
Sabe increíble para que todos lo disfruten, pero la culpa recae en la gente de Sema cuando te quejas del olor. Tal vez, a los Semas se les ocurrió el plato o lo comen más que a las otras tribus Naga.)
Recogí un poco de criollo Nagamese de mis amigos y solía preguntar si estaba obteniendo algo bueno. Una vez mientras escribía un mensaje de texto cuando deletreé correctamente el axón, ella dijo “¡Guau, su Nagamese se está poniendo bueno, hombre! Estás en camino de convertirte en mitad de Naga “.
Cuando le dije esto a otro amigo (Naga), esta fue la respuesta: “Asen es demasiado liberal. Esto no cuenta. Solo se te considerará si pruebas el axón con Raja mircha. Solo una cabeza arriba, el axón huele a pies. “ (¿Alguien más recuerda a Ross describiendo el postre de Rachel en FRIENDS?)
Raja mircha es uno de los chiles más picantes del mundo, si te lo preguntabas; y otro ingrediente popular en platos Naga.
He oído que también cocinan grandes brotes de bambú .
Todavía tengo que probar axone o Raja mirchi o ambos. Y desde entonces he olvidado la mayor parte del Nagamese que había recogido. Mis esperanzas de inducción han desaparecido. Empezaré desde la casilla uno otra vez, supongo.
