La receta de pasta más casera es mi favorita.
INGREDIENTES
- 1 libra / 450 g de pasta rigatoni
- 4 cucharadas / 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 berenjena grande, en cubos
- 10 tomates grandes secados al sol, picados
- 15 aceitunas informadas, deshuesadas y picadas
- 2 chiles secos, triturados, opcional
- 2 dientes de ajo picados
- 1 puré de tomate jarra (25 onzas / 750 ml)
- sal
- 12 onzas / 400 g de mozzarella recién rallada
- Queso scamorza ahumado, tanto como se desee, más o menos picado
- Queso Parmigiano recién rallado, para rociar
DIRECCIONES
Precalentar el horno a 400 grados F.
Mientras el rigatoni cocina en agua hirviendo con sal, prepare la salsa. En una cacerola, caliente el aceite de oliva y saltee la berenjena, los tomates secados al sol, las aceitunas, los pimientos picantes, si los usa, y el ajo, por unos minutos. Agregue el puré de tomate y la sal. Deje que la salsa se cocine durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio.
Drene el rigatoni; agregue la pasta a la cacerola, espolvorée con un poco de Parmigiano y cocine por otros 30 segundos. Luego coloque 1/2 de rigatoni en un molde para hornear, agregue una capa de 1/2 de mozzarella, 1/2 de scamorza y otra pizca de queso Parmigiano sobre la pasta. Agregue el rigatoni restante, y siga con una capa final de todos los quesos. Hornee de 20 a 30 minutos o hasta que estén doradas.
