¿Por qué escucho información tan contradictoria sobre la comida italiana?

hm, tal vez tu jefe tiene la definición de ‘al dente’ mal. “Al dente” no significa “poco cocido”, simplemente “cocinado correctamente”. Es ese punto de cocción cuando la pasta ya no es dura por dentro, sino lo suficientemente dura como para no colapsar y no volverse demasiado flexible y pegajosa. En Italia, la pasta siempre está “al dente”, pero nunca está “mal cocida”. En el exterior, encuentro que la pasta siempre está al menos un poco cocida, demasiado suave y pegajosa.

En cuanto a la pasta fresca / seca, casi siempre uso pasta seca, pero la pasta fresca debería ser mejor si se prepara adecuadamente. La pasta también viene en dos variantes, con o sin huevos en la masa. La pasta con huevos en la masa es mucho mejor fresca, en mi opinión, esto es a menudo el caso de los tallarines, por ejemplo, o con tortellini. Siento menos diferencia en el caso de la pasta sin huevos, por ejemplo, espagueti, linguini, etc.

La cocina italiana es sin duda un placer placentero para una boca hambrienta. Debes haber escuchado información contradictoria sobre la comida italiana, pero es debido a las diferencias culturales, la elección del gusto varía de persona a persona. Pero aquí hay algunos manjares de Italia que son realmente una delicia para los amantes de la cocina como: pizza, lasaña, Bottarga, etc.

Creo que solo proviene del orgullo excesivo. (¡Es irónico si se tiene en cuenta que los tomates provienen de América!)

Cocinar todo lo fresco es una filosofía pobre, no tiene sentido culinario.

La idea al dente tiene sentido. Sin embargo, debe ser complementado con sabores mediterráneos proporcionados por el aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Desafortunadamente a los italianos les gusta guardar los mejores lotes para sí mismos mientras exportan productos de baja calidad. Con esta falta, los sabores se compensan con salsas más espesas y dulces, lo que funciona. Que es lo importante, que funciona gastronómicamente. El hecho de que sea diferente no lo empeora, solo es diferente. Entonces creo que es solo arrogancia por parte de los italianos. Por otro lado, los italianos podrían ser criticados por carecer de creatividad y confiar demasiado en la pasta. El almidón puede hacer que el comensal se quede letárgico después de una comida abundante. Pero los platos en sí están bien.

Aparte de la información en las otras respuestas aquí, la comida italiana es producida localmente y fuertemente influenciada por las regiones que la rodean. La comida del sur de Italia es similar a la comida griega. Encontrarás un fuerte énfasis en el aceite de oliva. La comida italiana de la costa tiene muchos peces. Esta es la fuente de la dieta mediterránea. La comida del norte de Italia tiene un énfasis en la mantequilla como la comida francesa, pero también cuenta con verduras y granos.

En la antigüedad, Italia era un grupo de ciudades estado que han conservado su historia, cultura e identidad culinaria. Es una de las cosas que hace que Italia sea maravillosa.

Porque no estás hablando con las personas adecuadas. Pruébelo usted mismo y luego decida.

Hola, soy italiano y puedo responder esto!

En cuanto al “al dente”, es cierto que la pasta debe ser firme y no olvidarse. Pero mucha gente piensa que “al dente” significa poco cocido o difícil. Este no es el caso.

Trabajé en un restaurante en Turín (norte de Italia) donde se concentraron tanto en que la pasta era al dente que básicamente no estaba bien cocida y a nadie le gustaba.

Supongo que deberías tratar el asunto como si fueras un bistec. Puedes tenerlo raro, mediano, bien hecho y todos son correctos. Se trata de preferencia personal. A mi hermana y mi abuela les gusta la pasta cocinada, ¡puedo comerla casi cruda!

Existe un consenso general de que la pasta cocida es terrible, pero al dente no significa poco cocida, significa exactamente lo correcto.

En cuanto a la pasta fresca o seca, depende.

La gran mayoría de la gente mantiene y usa pasta seca en casa todos los días. Es rápido, conveniente, fácil de almacenar.

Algunas salsas funcionan mucho mejor con pasta fresca, pero tienes que encontrar el momento para hacer la pasta. Recuerdo ir a mi nonna para comer su pasta fatta in casa (pasta hecha en casa), pero cada vez pasa menos.

Mi mamá y mi papá a veces aún lo logran.

Puedes comprarlo, por supuesto, pero no está listo como la pasta seca en cada supermercado, y es un poco caro.

Algunos restaurantes lo usan y cuando encuentro un restaurante que usa pasta fresca generalmente lo ordeno.

Hubo una cadena de restaurantes hace alrededor de 15 años donde se podía crear su plato de pasta, que incluía elegir entre pasta fresca y seca. Nadie seleccionaría pasta seca porque “puedes hacer eso en casa”.

La pasta en Italia es al dente, al menos para los estándares estadounidenses. Tengo curiosidad por lo que quiso decir su jefe. La pasta seca frente a la fresca depende del tipo de plato / salsa; entonces, ambos tienen razón

Creo que todo depende de lo que estás buscando.

Existen contradicciones similares en todos los alimentos étnicos cuando se popularizan lejos de su país de origen, y cuando evolucionan para adaptarse a los gustos y preferencias locales.

Por ejemplo, no encontrará nada de General Tso en Asia, pero está en todos los menús chinos de América del Norte; la autenticidad es irrelevante si los locales prefieren variaciones modificadas.

Me imagino que podría ser importante para un entusiasta de la comida, por lo que cada uno es suyo.

No estoy seguro de las contradicciones a las que se puede estar refiriendo, no hay nada que se haya dicho sobre la cocina italiana que no sea adecuada debido a que es una de las mejores del mundo, popular en todo el mundo.