¿13 horas? No lo tomaría si supera los 13 segundos. Si tengo que esperar más tiempo para consumirlo o pasar más tiempo quitándolo todo, simplemente tomaría café o americano en el termo que mencionaste.
A menos que su taza tenga un increíble sistema de estabilización gravitacional, finalmente la turbulencia de la superficie reaccionará con el oxígeno en la taza, sin importar cuán apretado lo cierre del oxígeno exterior. Crema? Hace mucho. ¿Sabor? Ido a seguro.
La extracción es principalmente la ley de Fick entre la fase líquida y los motivos (fase sólida).
Después de la extracción cuando el espresso está en su taza, es principalmente la ley de Fick entre la fase líquida y la fase gaseosa, ya sea al aire libre o la fase gaseosa en la taza una vez que está sellada.
En ambos procesos, la alta presión y la alta temperatura mejoran / estimulan la transferencia de masa. Al menos para el café (en la clase de ingeniería química, creo que nos encontramos con varios otros escenarios, era un mal estudiante. Puedes buscarlo en línea si estás interesado). Como puede ver: la alta presión y la alta temperatura extraen más materia de los granos de café PERO esa condición en su taza también está oxidando más moléculas de sabor.
