Sambar proviene de una parte del mundo que se llama Tamilnadu en la India actual.
Se puede argumentar que el plato fue parte de la cocina tamil durante mucho tiempo. La etimología de la palabra Sambar proviene de la palabra tamil Chaampu, que significa pasta molida o pasta fina. De modo que cualquier curry hecho a partir de una pasta de especias molidas y brebajes es técnicamente Sambar o Kulambu ( literalmente, “Emulsión”). Hay evidencias que apuntan a inscripciones de comienzos del siglo XV . que habla de Chambaram y Amuthu (Rice). De hecho, los platos de Sambal del sudeste asiático tienen la misma etimología.
Sin embargo, la historia detrás del plato como lo conocemos hoy como Sambar, es que fue creado en las cocinas del Thanjavur Maratha Rey, Shahuji en el siglo 17.
El rey Shahuji tenía un invitado especial de honor en su corte, y había querido preparar una fiesta. Marathas famoso por ser vegetariano, había planeado servir el plato tradicional Maratha Amti . Sin embargo, los cocineros reales se habían quedado sin frijol Moong lentejas y Kokum ; cuáles fueron los ingredientes tradicionales necesarios para cocinar Amti. Entonces experimentaron con lentejas Toor (Lentejas partidas de guisantes) y pulpa de tamarindo en lugar de Kokum; y también añadió coco molido y vegetales. Adivina quién fue el invitado de honor? Era el Rey Maratha Sambhaji , el hijo de Shivaji.
De ahí que el plato recién creado se llamara Sambar en honor al invitado de la corte y al Rey Maratha.
¿Por qué los Marathas gobernaban Thanjavur? Bueno, esa es otra historia en sí misma.
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Thanjavur (Tanjore) fue gobernado por un tiempo por el Rey Vijayaragava del Imperio Vijayanagar ; quien fue asesinado por Chokkanatha Nayak de Madurai después, y conquistó el reino. Él instaló al hermano Alagiri como el gobernante de Thanjavur.
Alagiri más tarde tiró su lealtad a Chokkanatha y al reino de Madurai Nayak; y finalmente declaró Thanjavur un reino independiente . Uno de los hijos del rey Vijayaragava indujo al sultán de Bijapur a ayudarlo a recuperar el trono de Thanjavur.
El sultán envió su ejército para conquistar Thanjavur, bajo el general maratha Venkoji. Derribó a Alagiri, se apoderó de Thanjavur y se hizo rey. Por lo tanto, los marathas comenzaron a gobernar sobre Thanjavur.
