Comenzaría con varios tipos de panes rápidos (es decir, sin levadura). Haga galletas, magdalenas, pan de calabacín y cosas por el estilo. Aprenderá a medir cuidadosamente (una báscula, por cierto, es una herramienta MARAVILLOSA para obtener y usar; puede medir con precisión y rapidez, y sus resultados serán bastante buenos). También aprenderá la desventaja de amasar y crear gluten cuando no lo desee. El Gluten se desarrolla al amasar y si está haciendo un pan rápido, lo endurecerá al manipular la masa en exceso. Una vez que hayas dominado los panes rápidos (y es posible que ya lo hayas hecho), pasa a los panes de levadura simples, como el pan de sándwich blanco. Es un pan muy indulgente, sabe bien y le enseñará el valor de amasar y calentar algunos de sus ingredientes.
Por ejemplo, un pan blanco que hago es del Cookbook Illustrated Cookbook (puedes encontrar la receta en su libro de cocina, así como su completo libro de cocina). El pan tiene 18,75 onzas de harina (¡eso es lo que dice mi balanza!), 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 sobre de levadura instantánea, 1 cucharada de sal, 3/4 de taza de leche y 1/3 taza de agua.
Mido mi harina, agrego la sal y la levadura instantánea, y mezclo los ingredientes secos (utilizo un mezclador de pie con un gancho para masa, pero eso no es necesario; puedes medir tu harina, tirar los ingredientes secos y mezclarlos). con un batidor, tenedor o cuchara, lo que tenga a la mano).
En una taza de 2 tazas para microondas, agregue su leche, agua, miel y mantequilla. Microondas por un minuto en lo alto. Con los años, he hecho esta receta cientos de veces, y cualquier microondas, en mi experiencia, calienta los ingredientes líquidos combinados a unos 110 grados, que es su objetivo. Agregue los ingredientes líquidos al secado, mezcle bien y amase durante 8 minutos.
Engrase un recipiente, forme su masa en una forma redonda y suave, colóquela en el recipiente y cubra la parte superior de la masa con un poco de aceite (para retener su humedad). Cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente una hora.
Cuando se duplique, desinfle suavemente la masa hasta que todo el aire se haya expulsado. Aplánelo hasta que se trate de un rectángulo de 8 “x 4”. Con el borde largo más cercano a usted, enrolle la masa y séllela a lo largo de la costura. Doble ambos extremos cortos en la costura que acaba de hacer, y pellizque para sellar. Voltea la masa, y tendrás una masa en forma de hogaza. Unte con mantequilla un molde para pan y coloque la masa adentro, usando sus manos para hacer que la masa encaje uniformemente dentro de la sartén. Cubra la sartén y permita que la masa se eleve nuevamente. Debería haberse elevado por encima de la bandeja en 45-60 minutos, dependiendo de la frescura de la levadura (siempre compre la levadura que tenga la fecha de caducidad más larga desde el día en que la está adquiriendo).
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Precaliente su horno a 350 grados, y deslice su pan hacia adentro. Hornee durante aproximadamente 38 minutos. Debería hacerse en ese punto, y será marrón y fragante. Normalmente no uso un termómetro de lectura instantánea para verificar que esté cocido, y supongo que no tendrás uno si estás empezando, pero si tienes uno, verifica el pan a los 38 minutos quitándolo del horno e insertando la sonda longitudinalmente en el centro. La temperatura interna del pan debe estar entre 195-200 grados. Si es así, está hecho!
Sácalo de la sartén y déjalo enfriar en una rejilla para hornear. Aquí hay un poco de trivia para hornear: Julia Child solía decir que dejara reposar el pan de lado para que se enfriara, ya que la superficie del pan estaría más expuesta al aire. Lo puse en posición vertical y lo dejé así, pero debes amar a Julia.
Finalmente, un poco de información sobre levadura, libros de cocina y escalas: la levadura instantánea se puede agregar directamente a los ingredientes secos. La levadura común debe ser probada en un líquido tibio hasta que comience a burbujear y huela, bueno, con levadura. En ese momento, el líquido se puede agregar a los ingredientes secos. Un buen libro de cocina para hornear también será muy útil. Hay muchas, muchas buenas recetas en línea, pero es útil aprender sobre el proceso de un libro, ya que muchas recetas en línea no le darán los porqués y las causas. Si puede, seleccione un libro que haga referencia no solo a medidas de volumen (como 3 tazas de harina, etc.), sino también a peso (la harina para uso general es de 5 onzas / taza, el azúcar blanco es de 7 onzas / taza, etc.) realmente te pica el error de hornear, es posible que desees comprar una balanza para ayudarte a medir tus ingredientes con precisión (así como para acelerar el proceso de medición). Las básculas ya no son prohibitivamente caras. Obtenga uno que tenga la opción de tara para que pueda colocar un cuenco en la báscula, tarar (o cero) el peso del cuenco, agregar la harina, tarar nuevamente antes de agregar el siguiente ingrediente, etc. Asegúrese de que la plataforma del cuenco está situado para que pueda leer el peso fácilmente. No sirve de nada tener una balanza que te indique la cantidad de harina que tienes en el cuenco si no puedes ver la lectura digital, y curiosamente, EXISTE escalas mal diseñadas que hacen precisamente eso.
Lo siento por la duración de esta publicación. Solo soy un panadero casero, y hay muchas, muchas más personas en Quora que pueden aconsejarte sobre este tema mucho mejor que yo, pero creo que es maravilloso que quieras hornear pan, y realmente, realmente te animo a hazlo. ¡Es muy satisfactorio, por no mencionar sabroso!
