Realmente no sé cuál debería ser el maquillaje muscular de una NY Strip, pero en general, esas parecen filetes de tiras. Podría ser que esa vaca en particular tuviera un marmoleo en ese músculo que hace que parezca ser dos músculos separados. Tienen el borde gordo grueso que es característico de la tira y parece tener un poco de veteado. Aunque se ven un poco pálidos … ¿Están congelados? Como dije, parece una NY Strip para mí. A juzgar por el hecho de que cada uno de ellos tiene esa pequeña línea, están cortados de la misma tira. También a juzgar por los filetes individuales, voy a adivinar que eso es solo el veteado de esta vaca en particular, teniendo en cuenta que la línea en algunos es más gruesa que en otros. Mi suposición es que eso es solo marmoleado y no una separación real de músculo.
¿Qué músculos deberían estar presentes en un filete de tira NY?
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