La mayor parte de la alimentación medieval se basaba en pan, legumbres, cereales y verduras. El pescado y la carne eran caros.
Aunque comieron muchos huevos y queso, la leche fue mal vista (otro Quoran me hizo darme cuenta de que el hecho de que la leche se pudra tan fácilmente podría ser un factor determinante). De hecho, para la mayoría de las recetas que ahora requieren leche o crema, usaron “salsa blanca” (almendras mezcladas con agua para platos dulces, con caldo para platos normales).
Estoy mirando el Libro de Sent Sovi, un libro de cocina medieval del siglo XIV y veo muchas recetas vegetarianas:
- Porrada e pastanada: zanahorias, puerros, cebolla, ajo, aceite de oliva
- Sopa de lentejas con zanahorias y nabos
- Ensalada de achicoria
- Sopa de ajo / cebolla
- Sopa de acedera
- Sopa de espinacas
- Sopa de coliflor
- Arroz cocido en caldo (con cebolla, ajo, vino, sal)
- Manzanas asadas / peras asadas
- Ordiat: leche de almendras, harina de cebada, sal, miel