La leche hecha con polvo reconstituido tendrá muchas de las mismas características de leche cruda (RM) pero no completamente. El sabor entre los dos será diferente. El proceso de secado adulterará el sabor del polvo. No de una manera buena / mala pero suficiente para ser notable. La fuente de agua que use para la reconstitución también se notará en cualquier evaluación sensorial.
Mientras investigaba información sobre nutrientes encontré un sitio que tiene un desglose bastante detallado de la diferencia. En mi opinión, son bastante insignificantes.
Similitudes nutricionales
La leche en polvo y fresca comparten varias similitudes nutricionales importantes. Una porción de 1 taza de leche fresca sin grasa o leche sin grasa hecha de polvo contiene un poco más de 80 calorías. Ambas leches contienen aproximadamente 8 gramos de proteína por porción, lo que contribuye con una cantidad significativa a su ingesta de proteína diaria recomendada por el USDA: 56 gramos para los hombres y 46 gramos para las mujeres. La leche en polvo y fresca también ofrece una gran cantidad de calcio: entre el 28 y el 30 por ciento de sus requerimientos diarios de calcio.
Vitaminas B-5 y B-12
La leche fresca tiene un poco más de vitaminas del complejo B, particularmente vitaminas B-5 y B-12, aunque la leche en polvo también ofrece ambas vitaminas. Ambos nutrientes contribuyen a la salud de tu sistema nervioso. La vitamina B-5 también ayuda a mantener las membranas celulares sanas, mientras que B-12 es compatible con el transporte de oxígeno saludable. Necesita pequeñas cantidades de ambos nutrientes diariamente: 2.4 microgramos de B-12 y 5 miligramos de B-5. Una taza de leche fresca contiene 1,2 microgramos de vitamina B-12 y 0,9 miligramos de vitamina B-5, mientras que una porción equivalente de leche en polvo reconstituida tiene 0,9 microgramos y 0,8 miligramos de vitaminas B-12 y B-5, respectivamente.
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Fósforo y Selenio
La leche fresca también proporciona un poco más de fósforo y selenio que su equivalente en polvo. Ambos minerales desempeñan un papel en la función de la enzima, que respalda su metabolismo celular. El selenio también está involucrado en la función tiroidea, mientras que el fósforo se usa para mantener las membranas celulares sanas. Una porción de leche fresca contiene 7,6 microgramos de selenio, el 14 por ciento de la ingesta diaria recomendada, mientras que una porción equivalente de leche en polvo reconstituida ofrece 6,3 microgramos. La leche fresca también proporciona 247 miligramos de fósforo, o el 35 por ciento de sus necesidades diarias: un poco más que los 227 miligramos de leche en polvo.
¿Existen diferencias nutricionales entre la leche fresca y el polvo?
