¿Por qué el pan que se elabora con trigo en su mayor parte y algo de centeno, de patata o de maíz, se comercializa como pan de “otro grano”, por ejemplo, pan de centeno, pan de maíz, pan de patata?

El trigo tiene el mayor porcentaje de glutenina y glialina, proteínas que se combinan para formar hebras de gluten, lo que hace posible que el pan se eleve. La harina de centeno contiene algo de gluten, pero menos que el trigo, por lo que los panes elaborados solo con centeno tienden a ser más densos. Hay algunos panes muy buenos de Europa del Este en este estilo. porque estamos acostumbrados al pan de trigo como estándar, cuando se agregan otros granos, por razones de sabor o de salud, el fabricante desea que sepa que el pan contiene granos diferentes. Puedes hornear pan hecho con otros granos, como el centeno o la cebada, pero no obtendrás la misma textura.