“Stringy” es una expresión común que significa que la carne no se mastica fácilmente debido al tejido conectivo presente en el músculo. Esto puede deberse al corte de la carne (las partes que son más utilizadas por el animal tienen más tejido conectivo), y también a la edad del animal (la carne de los animales más viejos es más dura de masticar, comer y cortar que la carne). de animales más jóvenes).
El tejido conectivo aquí es el tejido (facia) que forma las envolturas musculares, y los ligamentos que conectan los músculos (“carne”) y el hueso o las articulaciones a los que están unidos. Los músculos en sí mismos también son más difíciles de comer. Los animales más viejos y los cortes más duros (como la pechuga) están destinados para cocinarlos a fuego lento, lento o a presión para hacerlos tiernos.
