La etiqueta “100% juice” restringe a los fabricantes a utilizar esencialmente el material presente en los zumos originales. Pero ese contenido generalmente se separa del agua (concentración) y en muchos procesos también se elimina el oxígeno. La pulpa se elimina, se agrega o se ajusta de otra manera para satisfacer las expectativas del mercado.
El proceso es de estabilización, para detener el inevitable deterioro que se produce cuando se extrae el jugo de diversos lotes de fruta y se almacena el jugo. Al separar los componentes y ajustar la composición y los sabores cuando el producto se vuelve a ensamblar, el resultado está estandarizado, y sin los cambios fermentativos y enzimáticos que causarían la variación de un lote al siguiente. También aumenta la vida útil del refrigerador mucho más allá de lo que sería posible con el jugo natural puro.
Las demandas actuales discuten sobre el significado exacto de “natural” y si dicho ajuste y mejora de la composición todavía están dentro del alcance de lo que el consumidor ha dejado creer es “jugo 100% natural”.
En realidad, hay cuestiones mucho peores que vale la pena preocuparse en las declaraciones de alimentos modernos.
