¿Cuál es la mejor manera de cocinar albóndigas en salsa de tomate?

Respuesta corta, grandes salsas de carne se crean en una olla de sabor. Ahí es donde primero se sacan los sabores como la cebolla y el ajo en aceite de oliva y luego se quitan todas las carnes como las albóndigas, las salchichas y otras carnes. A medida que se cocinan, se mantienen a un lado hasta que se crea la salsa en esa olla de sabor. Las especias como la albahaca agregada, el tomate, la pasta de tomate, la sal y los pimientos se cuecen a fuego lento en la salsa. Las carnes son agregadas. Vea la receta a continuación para conocer el tiempo.

La salsa de carne simplemente se puede hacer solo con albóndigas. Cualquier combinación de carnes adicionales agregadas ofrecerá una gran variedad de sabores.

Aquí hay detalles de mi Sunday Meat Sauce. Me doy cuenta de que es elaborado y proporciones enormes debido a la variedad de carnes utilizadas. A menudo lo hacemos en casa solo con albóndigas, salchichas y quizás carne de cerdo también. Espero que te anime a eventualmente experimentar con más carnes.

Desde mi sitio web www.LuciaTramonte.com, pestaña Pasta con Salsas de Tomate, “Sunday’s Meat Sauce” : “Sunday’s Meat Sauce” :

Mi familia hizo albóndigas exclusivamente con carne molida. Aunque estuvo de moda agregar otros tipos de carnes, mamá afirmó que la carne de res ofreció el mejor favor. Otras carnes ya estaban en su salsa.

Las proporciones de carne de res, huevos y migas de pan determinarán la textura de las albóndigas. Encuentro una relación de 1 libra de tierra con 3 huevos y suficientes migas de pan (alrededor de una taza) que les da la textura correcta. Las albóndigas hechas con menos huevos y las migas de pan correspondientes se cocinan demasiado.

Braciole es simplemente carne plana, machacada aproximadamente a 1/4 de pulgada, rellena, enrollada y atada con una cuerda de carnicero. Como todo lo demás italiano, los ingredientes exactos varían entre las familias, pero la mayoría incluyen gran cantidad de perejil picado, queso parmesano rallado y / o romano y a menudo incluyen lonchas de jamón serrano, o pequeños trozos de salchicha Abruzzi, salchichón importado o salami. Algunos también agregaron huevo duro rebanado (no lo hicimos).

Para los principiantes, recomendaría una salsa hecha con albóndigas, salchichas y braciole de cerdo. Podrías hacerlo aún más fácil sustituyendo el braciole de cerdo con varias costillas de puerco al estilo del país, pero te perderías un verdadero placer.

Ingredientes:

Salsa

• Aceite de oliva
• 1 cebolla mediana en rodajas
• 4 o 5 dientes grandes de ajo en rodajas
• 1 pequeño 6 oz lata de tomate
• 4 grandes 28-oz latas de tomates planos italianos pelados
• 1 taza de albahaca fresca flojamente picada *
• 2 cucharadas de orégano seco o condimento italiano
• 1 taza de vino tinto seco (opcional)

Salchichas italianas

• 8 o más salchichas italianas suaves

albóndigas

• 1 – 1 1/4-libra de carne picada
• 3 huevos grandes ligeramente batidos
• 1 taza o más de migas de pan estilo italiano
• 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

Cerdo Braciole

• equivalente a 3-1 / 4 “gruesas piezas de cerdo planas de aproximadamente 8″ x 6 ”
• perejil italiano plano fresco picado
• salchicha o salami italiano seco (salchicha Abruzzi, salchichón entero importado, salami de Génova) cubicado aproximadamente 1/4 pulgada
• ajo finamente picado
• queso parmesano rallado
• cuerda de carnicero

Comience con una sartén pesada lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes. Siempre lo llamamos olla de sabor porque todo lo que sigue se hará en esa olla y no se escapará nada.

Sofría cebollas en rodajas en una generosa cantidad de aceite de oliva. Deséchelos de la olla cuando estén translúcidos. Agregue rebanadas de ajo. Cocínelos hasta que estén ligeramente bronceados, teniendo cuidado de no quemarlos. También descartar. Retira la olla del fuego.

El braciole de cerdo, si es necesario, machaque el cerdo entre papel encerado hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cepille la superficie interna con aceite de oliva. Salchicha, salchichón o salami Abruzzi generosamente repartidos sobre la superficie a media pulgada de los bordes externos. Extienda los ingredientes restantes, ligeramente, ajo y queso. Comenzando con el borde más largo y más irregular, tira con fuerza cada uno lo mejor que puedas. Atar el cerdo aproximadamente cada 2 1/2 pulgadas.

Albóndigas, agregue todos los ingredientes a excepción de las migas de pan de estilo italiano. Usando guantes quirúrgicos, mezcle los ingredientes con la mano hasta que se combinen. Mezcle las migas de pan un poco a la vez. Está listo cuando puedes formar una albóndiga sólida. Forme albóndigas en bolas de 2 a 2 1/4 pulgadas de diámetro.

Regrese la sartén a la estufa a fuego medio. Comenzando con las albóndigas, cocine cada una en el aceite, girándolas mientras se doran hasta que estén cocidas. Coloque las albóndigas en un plato y refrigere. Serán el último elemento sumergido en la salsa durante la última hora de cocer a fuego lento.

Freír cada una de las braciole, girando mientras se doran. Cuando esté bien cocido, quítelos en un recipiente. Cocine las salchichas de la misma manera y quítelas al tazón.

Revuelva la pasta de tomate y el orégano seco / condimento italiano en la olla de sabor. (Sugerencia: con un abrelatas, corte tanto la parte superior como la inferior de la lata de pasta. Deseche un extremo y empuje la pasta con la otra parte superior). Revuelva la pasta hasta que brille con el aceite, aproximadamente 2 minutos.

Agregue cuatro latas de tomate molido, vino y albahaca fresca, asegurándose de que todo esté bien mezclado. Revuelva con frecuencia a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Revuelva suavemente el braciole y las salchichas y cocine a fuego lento con la tapa entreabierta.

Es muy importante establecer el calor lo suficientemente alto como para mantener la cocción a fuego lento sin quemar la salsa en el fondo de la olla. La agitación con frecuencia ayuda. Si la parte inferior de la salsa se quema, no raspe la sartén, liberando la salsa quemada en la salsa. Arruinará la salsa. O transfiera el contenido a otra olla o continúe cocinando y revuelva suavemente sin perturbar el fondo quemado.

En aproximadamente 3 horas, agregue las albóndigas y continúe hirviendo a fuego lento durante al menos otra hora. Agregue agua según sea necesario. Recoge y prueba una albóndiga para asegurarte de que esté suave y lista. Si es así, está hecho. Disfruta la albóndiga ¡Te lo mereces!

Habrá mucha grasa derretida que se eleva a la superficie y puede eliminarse fácilmente.

¿Por qué se llama ” Sunday’s Meat Sauce”?

El domingo tenía que ver con la familia reuniéndose, riéndose, hablando y festejando durante horas. Mamá usualmente hacía ravioles caseros recién hechos el día anterior. Me encantó ayudarla. Era mi trabajo forzar los bordes una vez que se llenaban y formaban. Los secaba al aire libre durante la noche en su tabla de “pasta”.

Siempre fue el plato favorito del día, los raviolis de mamá y un cuenco o pasta tradicional, ambos servidos con su robusta “salsa” (nombre italiano para salsa de carne roja). Era una variedad de carnes hervidas en salsa de tomate durante horas; salchichas italianas suaves y calientes, albóndigas, y una variedad de braciole de piel de ternera, cerdo, ternera y cerdo. Ella a menudo agrega la pierna de ternera, la más tierna de todas las carnes cocinadas.

Múltiples platos llenos de estas elaboradas carnes acompañaron la pasta junto con tazones de salsa adicional y queso parmesano y Romano importado bien envejecido y recién rallado. Todo lo que se sirvió antes y después fue espectacular, pero esto siempre fue lo mejor. Mamá decía, “no cada tanto, no tendrás espacio para el plato principal”; el mejor de los problemas para tener!