Wow, ¡esta es una pregunta que PUEDO responder!
Las mollejas o mollejas son glándulas muy grasas de la vaca.
Son deliciosos cuando se cocinan bien.
Mi método es: remojarlos en agua con jugo de limón durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos.
Si son gruesos, córtelos en mitades. Si la carne es más gruesa que quizás 1 cm, se cocinará como chicle y no será comestible.
Colóquelos sobre una parrilla de carbón, sin fuego vivo (como a la manera estadounidense) pero quemando carbón. Coloque su mano sobre la parrilla (no en la parrilla) con cuidado para probar la temperatura a la que va a cocinar la carne. Deberías soportar el calor durante unos 5 segundos.
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Verifique el lado de abajo después de varios minutos. Debería volverse marrón como cocinado. Cuando creas que el lado inferior ya está cocido, toca la parte superior de la carne con cuidado. cuando se percibe algo de calor en el dedo, es hora de voltear la carne.
Voltee la carne y cocínela por un tiempo (por lo general, menos del primer lado), hasta que ambos lados estén cocidos de color marrón (los panes dulces son blancos, no rojos, porque son glándulas, lo que hace que esto sea fácil de definir).
Las mollejas deben ser CRISP por fuera y suaves por dentro. Si se siente como masticar chicle, no se cocina bien. ¡No vale la pena comer! La próxima vez, pregúntale a tu carnicero por mollejas más finas Y córtalas más finas.
Esta es una comida muy grasosa. Recomiendo agregar jugo de limón al momento de la mesa para suavizar su sabor. Recomiendo encarecidamente que no se convierta en una comida principal, sino en un aperitivo. Si lo usa como un curso PRINCIPAL, prepárese para una larga siesta y una explosión de colesterol después de comer.
Espero que esto ayude.
