Cuando hago pan en casa, tiene cuatro ingredientes: sal, levadura, harina y agua. Normalmente lo como al día siguiente de su fabricación, y cualquier resto se convierte en crutones, se procesa y se seca en migas de pan, o se agrega a otros platos como sopas, albóndigas o albondigas.
El pan es esencialmente un medio de crecimiento perfecto para la levadura y otros lactobacilos. Literalmente no puedes hacer pan sin ellos. Cuando horneas pan, la temperatura interna llega a unos 200 grados F, que es suficiente para matar la levadura y las bacterias, pero el pan en sí sigue siendo un lugar bastante bueno para que las pequeñas bestias crezcan, especialmente si tienen acceso a agua. El pan casero permanecerá bueno por un par de días si no se corta (el exterior seco generalmente no es un buen lugar para que las cosas empiecen a crecer) pero el interior más húmedo es un ambiente bastante bueno, y una vez expuesta al aire exterior, la levadura y el moho pueden instalarse allí fácilmente. Además, la evaporación del agua causa almidones en el pan para cristalizar y endurecer.
La mayoría del pan rebanado que compra en la tienda tiene un montón de ingredientes adicionales para ayudar con la vida útil. A menudo contiene una buena cantidad de azúcar y conservantes para ayudar a evitar que se vuelva rancio y para inhibir el crecimiento de moho y otros microorganismos.
Los panes comprados en la tienda son mejores en todos los sentidos.
Excepto el gusto, por supuesto.
