Sí, pero solo si tiene un paso de temperatura correcto para coincidir con la temperatura de su receta. La mayoría de las unidades no tendrán un rango suficientemente fino de selecciones de temperatura.
Una empresa vende una olla de inducción específicamente para sous vide con una sonda de temperatura en la olla que se comunica con la base con Bluetooth. Tengo uno. Funciona para sous vide. Pero tiene un poco de poder para la cocina de inducción de uso general para grandes familias. Agradable para sous vide, configurable desde el teléfono celular o manualmente con pasos más bastos.
Todo depende de su circuito de control, y de si puede girar una perilla o ingresar una temperatura específica en vez de presionar solo 8 de ancho en los botones de selección de temperatura.
Algunas superficies de cocción tienen solo 8 temperaturas que se pueden seleccionar entre sus temperaturas más bajas y más altas.
Vollrath Mirage pro con un mando giratorio tiene 100 pasos. Eso lo llevará al estadio de béisbol, pero puede que no esté lo suficientemente cerca para usted por sous vide. Incluso con 100 pasos entre 40 y 400 grados, eso es casi 3 grados entre cada selección de temperatura. Eso es lo suficientemente cerca para la mayoría de los propósitos. Cocinar la mayoría de las carnes y pescados sous vide. Pero no lo suficientemente cerca para la cocción precisa de algunos platos de huevo donde la temperatura selecciona qué proteína de huevo se vuelve sólida, mientras que otras en el huevo se quedan líquidas.
Para una máquina de 8 botones y 8 pasos, es casi 50 grados entre pasos, como solo 100, 150, 200 grados, sobre el rango de temperatura de Sous Vide, y estas máquinas, que incluyen las estufas de un solo quemador económicas disponibles en línea y en TV, solo tiene una selección de temperatura limitada, no funcionará en absoluto para sous vide por este motivo.
