Las levaduras son un organismo vivo y, como todos los seres vivos, necesitan “alimento” para crecer y reproducirse. En un mundo natural perfecto, los productos químicos (alimentos) que la levadura necesita para crecer y sobrevivir ocurren naturalmente. Ellos vienen con las uvas.
Sin embargo, la naturaleza no siempre es perfecta o correcta. Algunas veces los nutrientes no están ahí y el enólogo necesita agregarlos. Esto será especialmente cierto si se elabora vino a partir de otras cosas que no sean uvas (es decir, frutas, flores, verduras, etc.). Por lo tanto, las recetas de elaboración de vino incluirán con frecuencia “nutrientes de levadura” como uno de los ingredientes cuando mezcle su lote de vino. Estos están disponibles comercialmente en las tiendas locales de suministro de vino o a través de Internet. Fermax y Fermaid son dos populares. Hay otros tipos que son cristales blancos que están disponibles. DAP (fosfato de diamonio) es una fuente de nitrógeno para levadura, pero no es un nutriente de levadura tan completo como los demás.
Cuando hago cualquier vino, siempre agrego un poco de nutrientes de levadura (siga las instrucciones de mfgr) para asegurar que la levadura tenga comida. Lo agrego un par de días después de que comienza la fermentación, así que no alimentaré ningún organismo “malo” que pueda estar allí desde el principio.
