Sí. Absolutamente puedes usarlo. El vinagre no es en absoluto un signo de deterioro, es un subproducto natural del proceso de fermentación en curso y parte de lo que le da a kombucha su sabor único
¿Permitiste que el lote fermentara más de lo normal? Eso es típicamente lo que causa este síntoma, pero hay otro problema potencial para aislar.
Es posible que su motor de arranque haya tenido éxito en un equilibrio bacteriano que es desagradable. Esto le sucede a las personas que continuamente preparan a veces también. Básicamente, tu scoby ha crecido hasta ser fuerte y evolucionado como un pokemon. Desafortunadamente en este caso significa que las nuevas bacterias se han apoderado de ellas, que son inofensivas, pero que no saben tan bien.
La kombucha es lo suficientemente ácida como para usarla en el siguiente lote, y el scoby puede estar bien, pero probaría el próximo lote un poco antes de lo que lo hiciste esta vez, y si todavía está volteando el vinagre más rápido de lo que la levadura puede fermentar el azúcar, intenta conseguir un nuevo Scoby. Puede rehabilitar el Scoby existente y tratar de recuperar la bacteria en el equilibrio correcto, pero se necesitan varios lotes y no está seguro de que se produzca un incendio. Es más fácil obtener un scoby nuevo y seguir acidificando con ese lote de vinagre.
Aparte, deja que el resto del lote de vinagre envejezca unos meses más después de sacar el scoby, y tendrás un maravilloso ingrediente para aliñar ensaladas.
