Amargo es en realidad un sabor bastante poco común en el vino, pero puede ser el resultado de la lixiviación de compuestos de tallos y hojas que se abren paso en la fermentación. También hay compuestos amargos en las semillas de uva, aunque normalmente no aportan amargor a los vinos incluso cuando las semillas están presentes en la fermentación (como es el caso con la mayoría de la producción de vino tinto) a menos que las semillas se trituren en gran medida de una fuerza física excesiva durante el procesamiento de la uva. La causa más común de vino amargo que he encontrado es el contacto con la piel en variedades blancas después de que las uvas se aplastan.
Para abordar su pregunta indirectamente, la mejor manera de deshacerse de la amargura es evitarla, en primer lugar, empleando técnicas sólidas de elaboración del vino guiadas por la información del primer párrafo. Más directamente, si te encuentras con vino amargo, no tienes muchas opciones. Como han dicho otros, puedes agregar azúcar, pero eso simplemente cubrirá la amargura. Además, ese proceso, conocido como chaptalización, es ilegal en la vinificación comercial en los EE. UU., Y el azúcar puede simplemente fermentar en alcohol si la levadura todavía está presente en el vino. Agregar azúcar al vino también lo hará inestable por una variedad de razones y el vino requeriría filtración estéril antes de embotellarlo. Hay algunos agentes clarificadores comerciales que pueden despojar a los compuestos amargos si está desesperado, consulte con Scott Labs y Enartis.
Si necesita una solución verdadera, un método relativamente rápido y fácil sería convertir su vino en un vino estilo puerto. Aunque tradicionalmente no es así como se fabrica el puerto, puede agregar concentrado de uva y brandy a su vino hasta lograr el dulzor deseado. Al fortificar el vino a ~ 18-20% de alcohol por volumen con brandy, la levadura estará inactiva y los azúcares no se fermentarán en alcohol.
