Si hay tacos de carne picada en la cocina mexicana nativa, nunca he oído hablar de ellos. La gran autoridad en la comida mexicana (cuatro libros de cocina que datan de la década de 1970) es Diana Kennedy. Los tacos en realidad ni siquiera están cubiertos, aunque muchos platos usan tortillas con guisos y otros platos.
Ver, los “tacos” son una especie de comida callejera llamada “tapas” y en algunos casos servidos en tapaterias , o barras de tapas, es decir, uniones de cerveza como aperitivos ( antojitos ), pero nunca en restaurantes serios o en hogares. Pero incluso entonces, la carne nunca se muele. Estrictamente una invención estadounidense.
Yo deberia saber. En Tucson durante la Segunda Guerra Mundial los tuvimos regularmente, tortillas fritas crujientes ( tacos dorados ), rellenas con hamburguesas, lechuga, salsa y queso rallado.
Nada de malo con eso. Pero, al igual que Texas chili, es estadounidense, no mexicano.
