Esto es algo que ciertamente puedo responder desde mi experiencia de primera mano. Hago todos mis productos lácteos en casa. Durante años, tuve la impresión de que la cuajada (dahi, ya que cuajada en el oeste significa chenna ya que no tienen idea de la existencia de dahi: P) y yog (h) urt son la misma cosa.
Cuando tomé yogur por primera vez, inmediatamente me enamoré de su textura rica, suave y cremosa y su sutil sabor dulce y ácido. Era como tener mayonesa con sabor añadido y menos culpa. Después de eso, había intentado repetidas veces replicar el mismo en casa al pasar el suero de dahi a diferentes extremos para enfrentar el fracaso. Mis resultados fueron goteantes, grumosos o gomosos, pero nunca cremosos.
Decidí visitar mi tienda más cercana, con la promesa de resistir la tentación de comprar cualquier cosa, y simplemente estudiar los ingredientes y regresar a casa, porque estaba seguro de que estas compañías estaban vendiendo dahi con un agente espesante como yogur. Así que agarré una epigamia de yogurt natural de la tienda y tenía razón. Tenía pectina E440 (agente espesante natural y estabilizador). “Sí, lo sabía”, me dije. Pero luego, “Espera un momento”, noté algo diferente.
Con mis pocos años de conocimiento sobre los ingredientes, sabía que para fermentar la leche en dahi necesitamos la bacteria Lactobacillus casei . Pero este yogur tenía dos cepas diferentes de bacterias de las que no había oído hablar: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus (buena suerte al tratar de pronunciarlo). Estaba claro lo que me faltaba en mis culturas. No hace falta decir que terminé comprando el paquete.
El siguiente lote salió al día perfectamente. Después de drenar el suero de leche con una gasa (nombre elegante para la tela de muselina local) era cremosa, menos ácida y suave. Me sentí iluminado.
Por cierto, esto de arriba es Dahi con una capa de suero flotante.
Esto es después de separar el 50% del suero (arriba) para obtener una cuajada espesa (abajo – confundió esto con el yogur durante años). Se está coagulando en la naturaleza y sigue rezumando suero. La superficie de la cuajada gruesa tomará casi de inmediato su forma plana si está descansada.
Esto es lo que obtienes después de exprimir el 90% del suero durante aproximadamente 6 horas. Lo llamo desi cheese y está entre esponjoso y gomoso.
Esto es yogurt hecho usando yogur como iniciador (jaman). No puedes ver ningún suero flotante.
Y esto es yogur griego, después de drenar el 50% del suero de yogur. Es emulsionante en la naturaleza y no libera suero fácilmente. Mantiene ligeros picos cuando se agita y la superficie no se aplana al instante.
PD: si no tiene absolutamente ninguna pista sobre el proceso de fermentación de la leche, puede acceder al buscador. Es fácil, barato y saludable de preparar en casa.
PD 2nd, siempre trato de usar leche orgánica y de pastoreo libre A2 (raza india).
Editar:
PD 3 °, no necesitas Pectin para hacer yogurt casero. Es natural y es posible que desee agregarlo si desea que su yogur más espeso y un poco más dulce.
La cuajada y el yogur son diferentes en una u otra forma a pesar de que ambos están hechos del mismo producto lácteo, “Leche”. Los dos comestibles se hacen fermentando la leche, pero existe una pequeña diferencia en el método de fermentación.
El yogur se crea fermentando la leche usando bacterias. La bacteria utilizada para fermentar la leche se conoce como “cultivos de yogur”. Para crear yogurt, la leche se calienta primero para matar cualquier bacteria adicional que pueda estar presente. La leche luego se deja enfriar, luego se agrega la bacteria y luego se deja que la leche fermente a temperatura ambiente. El yogur se puede consumir crudo o con sabor a azúcar, sal, especias y otros sabores. Mientras que si hablamos de cuajada que se obtiene cuajando la leche con una sustancia ácida comestible como jugo de limón o vinagre, y luego drenando la porción líquida Una vez que las cuajadas se separan, se pueden comer como están, o aromatizadas con azúcar, sal, especias y cualquier otro sabor, o puede ser procesado en requesón, quark y / o paneer indio. Hay muchas recetas indias que incluyen la cuajada como ingrediente importante. La cuajada también se prefiere durante el almuerzo.
La cuajada se hace de la raza de vacas india nativa.
También llamado vaca Brahman, tiene una prominente joroba por encima de la espalda.
En 1849, los EE. UU. Importaron 50,000 razas nativas de India para la fertilización cruzada con razas locales.
Los resultados de este experimento son jersey, Holstein, etc. Todos eran animales HUMPLESS.
Tenga en cuenta que las vacas y toros tipo joroba son de raza pura. Estas son especies protegidas. La leche producida es de la mitad a la cuarta parte de los producidos por los mutantes híbridos.
La verdadera cuajada usada para curar enfermedades y en todos los rituales y ceremonias Hindúes SÓLO proviene de las vacas de la espalda.
El jersey, Holstein y otro ADN de baño chow chow es de beneficio humano cero. Claro, cada uno da aproximadamente 20-30 litros de “leche” de color blanco cada día. Eso es 100% veneno.
El 90% de las lecherías en India usan la vaca mudada genéticamente mutada o la leche de búfalo mutada. Ya sea en una lechería reconocida o en un agricultor no reconocido en Palamner (capital de la leche de la India), todos usan el veneno de mutantes criados en Estados Unidos.
El yogur es de varias fuentes.
Por favor, compruebe el tipo de vaca. Luego decide si es inofensivo o no.
El yogur y la cuajada son los mismos productos. Están hechos de la misma manera, en el mismo proceso, en los mismos pasos.
El yogur se prepara agregando dos cucharadas de yogert a la leche y permitiendo que la leche fermente.
La cuajada se hace agregando dos cucharadas de cuajada a la leche y permitiendo que la leche fermente.
¿Por qué los gustos y la textura son diferentes?
La cultura que está mezclada es diferente. Por cultura me refiero al agente de fermentación.
La leche utilizada en general para el yogur es la leche de vaca, la leche utilizada para la cuajada es generalmente leche de búfala.
Los contenedores son diferentes.
El yogurt se prepara en fábrica con cubas de acero inoxidable. Estos no absorben el agua liberada en el proceso. El yogur es más suave.
La cuajada se hace en utensilios de barro que absorben el exceso de agua. Entonces la cuajada es más dura y más densa.
La cuajada se fermenta durante más de 12 horas, mientras que el yogurt se fermenta solo durante ocho horas. Entonces, el yogur tiene un sabor más fresco y menos fermentado.
Vea qué tan cerca está su composición química
Producto (100 g)
cuajada de yogur
Proteínas
4.5 g. 3.5 g
Glucidas
4.9 g. 5 g
Grasas
2.1 g. 4 g
Calcio
132 mg 149 mg
pH
4.3 – 4.4. 4.0
Energía
57 kcal 60 kcal