La doble cocción es una forma de secar productos horneados para que se mantengan más tiempo. Las galletas del barco a menudo se hornean dos o más veces, porque cuanto más agua se extraía de los bizcochos, era menos probable que se enmohecieran en viajes largos, siempre que estuvieran sellados herméticamente. Esto, por supuesto, los hizo muy difíciles de comer. A diferencia de las galletas modernas, por lo general se machacaban y se cocinaban en sopas y guisos para espesar el caldo. En los días previos a la refrigeración, la conservación de los alimentos era un elemento importante de la cocina, y el método de doble cocción facilitaba la conservación de los alimentos.
¿Cuál es la historia detrás de biscuit que significa algo que se cocina dos veces?
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En francés, “bis” significa “dos veces” y “cuit” significa “cocinado”. Y como explicó Beth Goldowitz, en los días de (muy muy lento) veleros, la tripulación dependía de la “galleta del barco”, un tipo de pan que se había horneado dos veces para secarlo y conservarlo más tiempo.
Biscotti se hornea dos veces Biscotti Recipe, pero no biscuits Basic Biscuits Recipe.
La palabra se compone de dos partes con raíces francesas bis (que significa dos) y cuit (que significa cocido)
galleta como palabra viene del latín y significa dos veces horneado. En los viejos tiempos, primero se cocinaba una galleta, luego se secaba nuevamente en un horno
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