Hago pan de masa fermentada de mi propio entrante. Probablemente no sea muy diferente a los métodos ya mencionados aquí para amasar la masa madre, excepto que uno no puede usar utensilios de metal para crear la mezcla de masa. El metal de alguna manera mata a la cultura en vivo.
Mise en Place, preparo todo y listo correctamente antes de comenzar. Pongo buena música, me sirvo un vaso de licor encantador y me pongo el delantal. Pasará mucho tiempo antes de que pueda abandonar el tablero o tocar cualquier superficie con manos pastosas.
Yo ligeramente una tabla de harina y pienso en ello como una meditación. No tengo prisa. El pan lleva tiempo. No “amasar” al músculo a través de él en minutos (¿ves lo que hice allí?)
Aprieto suavemente y presiono y ruedo, lo elevo y lo dejo rezumar hasta que se sienta bien. Es casi una cosa instintiva, panificación. Se necesita paciencia y práctica para hacerlo bien, y aun así, nunca sé si resultará ser un pan estéticamente “perfecto”. Es realmente una forma de arte. He horneado pan tantas veces que ya no necesito sigue una receta, pero no siempre resulta tan bonita como puedes ver en mi foto. Está bien. Todavía tiene un sabor maravilloso.
Después del amasado, lo dejo reposar durante una o dos horas, lo golpeo y luego se levanta de nuevo antes de ponerlo en el horno para hornearlo. Lleva medio día cocer una barra de pan de masa fermentada. Un trabajo de amor.
