¡Oh mi! ¡Mi favorito!
Ok, esta es la forma en que mi madre lo hizo, y siempre estaba bien preparado sin resecarse.
Primero, caramelice un montón de cebollas, diría una cebolla por persona. Luego, hornee un poco de tocino hasta que esté bien y crujiente. No tires la grasa, solo ponla a un lado.
Ponga un poco de harina, sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón en un plato. Mézclalo todo y déjalo a un lado.
Hierve un poco de agua. Tenga listo un sartén sartén calentado con un poco de grasa de tocino. Luego ponga el hígado, en una capa, en un plato. Vierta el agua hirviendo sobre el hígado. Retire rápidamente el hígado del agua y escúrralo en la mezcla de harina, asegurándose de sacudirlo para eliminar el exceso de harina. Ahora, dore el hígado con la grasa del tocino, solo hasta que comience a dorarse, no lo deje endurecer o no será comestible. Use un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que el hígado haya alcanzado los 160 grados.
Ahora, sirva el hígado con las cebollas y el tocino encima, con una guarnición de puré de papa y una buena verdura, el brócoli sería bueno.
