¿Puedes hacer un tartar de cerdo ibérico?

Jamón ibérico está diseñado para consumirse crudo. Está salado y seco, por lo que es absolutamente seguro. Cómelo en pequeños dados solo o en rebanadas sobre un pedazo de pan con un tomate frotado, sal, aceite de oliva y sobre todo el cerdo.

Sé que en otros países es muy caro porque hablan de la calidad de la alimentación de los animales, bla, bla. La mayoría de los cerdos están en pequeños corrales y son alimentados con forraje. Los mejores, el que dice “Jamón de bellota” (cerdo alimentado con bellotas), quedan 3 semanas en un prado para comer bellotas. Pero lo que hizo que la carne de cerdo fuera deliciosa no eran las bellotas, sino que el cerdo engordaba lentamente y hacía mucho ejercicio. Y ningún cerdo lo hace nunca más.

Así que no compre cerdo ibérico caro porque no vale la pena.

Si el chef sabe lo que está haciendo, por supuesto que puedes. Los peligros de la carne cruda son exagerados, incluido el cerdo. Pero si se cura, entonces todos los problemas desaparecen de todos modos.