El jugo de limón se prepara al exprimir limones. Es ácido, ácido, sabroso y una buena fuente de vitamina C. Un chorrito de jugo de limón fresco agregado a muchas recetas puede ayudar a aclarar el sabor o se puede usar para preparar un plato al que se le ha agregado demasiada sal.
El aceite de limón es la fracción soluble en grasa extraída de las cáscaras de limón. También hay aceite esencial de limón, destilado de cáscaras de limón para extraer los aceites volátiles. Tanto el aceite como el aceite esencial de limones son ricos en D-limoneno, un monoterpeno con investigaciones que sugieren sus beneficios en la reducción del colesterol, indigestión (especialmente ERGE) y como agente anticancerígeno. Es D-limoneno que le da a los limones y otros cítricos su aroma distintivo.
La médula blanca a menudo descartada justo debajo de la cáscara es una fuente superior de bioflavonoides, como hesperidina, rutina y naringenina, y vitamina C. ¡De hecho, la médula y la cáscara son el lugar donde se encuentra la mayor parte de la nutrición! Los bioflavonoides son poderosos antioxidantes, ayudan al cuerpo a reparar el daño del ADN, equilibran el azúcar en la sangre, reducen la pérdida ósea, refuerzan la competencia inmune y muchos otros beneficios. La vitamina C funciona más eficazmente cuando se combina con bioflavonoides.
A menudo estoy alentando a los clientes a comer todo el limón (lima, naranja u otros cítricos). La ralladura de limón es una forma de hacer esto: use una microplancha o un zester de rallar un poco de cáscara de limón en los alimentos. Muy sabroso en una ensalada, en aderezos para ensaladas, sobre avena, en productos horneados, adobos y con pescado / carne de ave / cerdo. Cada vez que comas la cáscara, asegúrate de seleccionar orgánica.
Una de mis formas favoritas de hacer uso del limón entero es en esta bebida. Corte un limón Meyer (que es un poco más dulce que otras variedades) en cuartos y coloque todo el limón, la cáscara y todo, en la licuadora. Agregue solo 1/2 taza de agua para comenzar y mezcle hasta que esté puro. Gradualmente agregue hasta 2 tazas de agua y sirva sobre hielo como limonada. Puede endulzar esto al gusto, quizás con un edulcorante natural de bajo índice glucémico como la stevia o el monkfruit. Este limón integral en puré también es una base ideal para un adobo, aderezo de ensalada o sorbete.
