Sí, la carne a la parrilla es peor … Hasta el punto. El exterior carbonizado de una carne a la parrilla tenderá a tener aminas aromáticas heterocíclicas (HCAA). Cuando la grasa gotea de la carne y se inflama, creará hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Ambos se consideran cancerígenos con una alta dosis y / o exposición repetida. Como es siempre el caso, es la dosis la que produce el veneno, por lo que creo que la verdadera pregunta podría ser si el uso ocasional de la parrilla de carbón durante el verano es peligroso. La mayoría de los científicos diría que no es suficiente para amenazar su salud, mientras que otros ven la palabra carcinógeno e inmediatamente entran en pánico. Intentaré ponerlo en contexto y te dejaré decidir.
Esto ocurre durante otras formas de cocción también: aunque estos productos se forman en una parrilla de carbón, también se forman en cantidades menores en la mayoría de las otras formas de cocción a alta temperatura; no es exclusivo de la parrilla con carbón. Por ejemplo, HCAA todavía se producirá en un horno eléctrico de más de 300 grados. [La cocción lenta y otros procesos a baja temperatura no producen HCAA hasta donde yo sé, por lo que no siempre se produce].
Otros alimentos pueden reducir o incluso negar los efectos: como la mayoría de las cosas, es fácil vilipendiarse solo. Cuando lo considera en contexto, parece un poco menos peligroso. Se ha demostrado que tanto las manzanas como el té pueden reducir la mutagenicidad HCAA. Tenga en cuenta que los antioxidantes también pueden ayudar a reducir la carcinogenicidad.
Los efectos nocivos se pueden reducir:
La HAP puede reducirse si no se permite que la grasa golpee el carbón caliente y se inflame, por lo general, una bandeja de goteo para atraparlo hará el truco.
Menos grasa = menos HAP. El pollo no goteará mucho en el carbón, por lo que contendrá mucho menos HAP que un bistec o hamburguesa rico
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Hacer una superficie menos “pegajosa” ayuda a reducir la cantidad de HAP que puede adherirse a ella. Por lo tanto, un glaseado dulce y pegajoso captará más HAP que una superficie acuosa (¿quizás un buen adobo?).
La producción de HCAA es proporcional al tiempo y la temperatura. Estos se pueden ajustar para minimizar la producción de HCAA.
Marinar la carne con ajo y cúrcuma de antemano se ha demostrado que reduce la producción de HCAA.
Frotar con romero y / o miel y / o cebolla también puede reducir la HCAA, en algunos casos hasta 90%
La comida y la nutrición son complicadas: es difícil entender cuán malo es algo, y las ramificaciones de la salud probablemente dependerán de mucho más que la elección de la parrilla. Las interacciones entre alimentos a la parrilla y otros alimentos en su cuerpo también son extremadamente complejas, y el resto de su dieta no a la parrilla tendrá un papel en la forma en que HCAA afecta su cuerpo. Al igual que otras elecciones de estilo de vida.
Con moderación y con un estilo de vida saludable, sé cuál es mi posición con respecto a las parrillas de carbón. 🙂
¡Espero eso ayude!
