Cómo escalfar huevos

Fuente: Cómo escalfar huevos: huevos escalfados perfectamente fáciles

Comience con huevos frescos.
Mientras más frescos estén los huevos, más fáciles serán de cazar . Los huevos frescos mantienen mejor su forma cuando se introducen en el líquido de cocción furtiva a fuego lento.

El siguiente paso para un huevo perfectamente escalfado es alcanzar la temperatura correcta para el líquido de caza furtiva . Si es demasiado frío, el huevo se separará y se disolverá en el líquido de cocción antes de que se cocine; si hace demasiado calor, terminarás con blancos difíciles y una yema demasiado cocinada.

Llene una bandeja ancha y poco profunda con 2 pulgadas de agua o caldo y aproximadamente 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón por cada 1 taza de agua. El ácido del vinagre o del limón ayudará a las claras de huevo a coagularse rápidamente, lo que a su vez ayudará al huevo a mantenerse en forma mientras se cocina.

Deslice suavemente los huevos en el líquido.

Cubra la sartén o con cuidado coloque un poco del líquido de escalfar sobre cada huevo para ayudar a colocar las tapas . Para los huevos escalfados con claras y las yemas calientes, cocine los huevos a temperatura ambiente durante 2 minutos y los huevos refrigerados durante 3 minutos. Para las yemas establecidas cocine 2 minutos más.

Use una cuchara o una espátula ranurada para levantar suavemente cada huevo del líquido de caza furtiva.

Drene los huevos.

Servir.

Saque los huevos de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlos (aunque, francamente, no sé si hacen mucha diferencia). Cocine una olla de agua hirviendo, aproximadamente 2 tazas más o menos, y agregue unas cucharadas de vinagre blanco. Rompa cada uno de los 2 huevos en una taza de té o un molde (para que pueda desecharlos si rompe accidentalmente la yema), porque si va a comer un huevo, es mejor que coma dos huevos. Retrocede el calor en el agua para que esté hirviendo a fuego lento. Con una cuchara, agita el agua en un vórtice. Coloca suavemente los huevos en el agua hirviendo que hierve a fuego lento. Establezca el cronómetro por tres minutos . La temperatura del agua caerá; Ajuste el calor para que el agua hierva a fuego lento pero no hirviendo. Cuando hayan pasado tres minutos, retire los huevos suavemente con una espumadera y póngase una toalla de papel. Deje secar durante 30 segundos más o menos. Incline a mitades de muffins ingleses tostados con mantequilla. ¡Perfección!

Mientras que la mayoría de los libros de cocina siguen esencialmente lo que Ani / Jacques Pepin describe, he hecho huevos escalfados exitosamente muchas veces usando una técnica más simple:

1. Vierta aproximadamente 4-5 pulgadas de agua en una sartén y enciéndala
2. No se moleste en esperar hasta que hierva, solo hasta que empiece a hervir a fuego lento. Baje el fuego para mantenerlo a fuego lento
3. Agregue un poco de vinagre y algo de sal (por ejemplo, para una sartén de 10 “, agrego dos cucharaditas de cada uno)
4. Luego rompa un huevo (fresco es mucho mejor) uno a la vez en una taza de té o un tazón pequeño.
5. Coloque el borde de ese recipiente en el agua y deslice el huevo hacia afuera. Si está haciendo más de un huevo, le recomiendo que imagine que la sartén es un reloj y comience el primer huevo a los 12.
6. Establezca el temporizador durante 3.5 minutos para las yemas moqueantes
7. Agriete el segundo huevo en el tazón o taza de té y colóquelo a las 3 en punto en su sartén.
8. Tus huevos deben estar cubiertos de agua. Déjalos en paz. No se moleste en raspar desde el fondo, etc. los huevos deben estar sumergidos y no tocar el fondo de la sartén
9. Cuando el temporizador se apaga, toma una cuchara con ranura y retira el huevo a las 12 en punto. Si es necesario, incline la cuchara un poco para que salga el líquido y luego puede ponerlo directamente en el plato de servir.
10. Continuar en sentido horario hasta que todos los huevos estén fuera de la sartén.
11. Coma sus deliciosos huevos y siéntase farisaico por haberlos cocinado de una manera fácil y se ha resistido al sistema.

Siguiendo a Jacques Pepin:

• Hierva un poco de agua en una olla grande. No necesitas demasiado, pero quieres asegurarte de que, si estás cocinando varios huevos, tienes suficiente espacio para ellos. 2.5 – 3 cuartos es una buena cantidad para hasta 6 huevos.
• Agregue un poco de vinagre blanco – esto hace que los blancos se pongan más rápido – aproximadamente 1/4 taza es bueno para 3 cuartos de galón de agua
• Después de hervir el agua, reduzca a fuego lento
• Rompa sus huevos en el agua, uno a la vez. Intente hacer esto tan cerca del agua como sea posible (para evitar salpicaduras) e intente dejar caer los huevos en el punto donde el agua hierve a fuego lento con mayor fuerza; esto asegurará que el huevo no caiga rápidamente a través del agua y golpee el fondo de la sartén.
• Una vez que los huevos estén adentro, raspe ligeramente el fondo de la sartén con una espumadera para evitar que los blancos se peguen a la sartén y mueva los huevos un poco. No hagas esto demasiado violentamente.
• No te preocupes demasiado por contener las claras de huevo: parecerá que tu huevo se ha convertido en un pulpo, pero perderás sorprendentemente poco del blanco, incluso si no usas un anillo de huevos o un dispositivo similar.
• Los huevos grandes tardan de 3 a 4 minutos en cocinarse, pero se cocinan más largos o más cortos al gusto. Puede estimar la cocción levantando el huevo con una cuchara y viendo cuán firmes son las yemas (esto puede requerir algo de práctica).
• Después de retirar los huevos del agua, colóquelos en un recipiente lleno de agua helada, esto dejará de cocinar y enjuagará el vinagre.
• Recorta los bordes de los huevos con tijeras (si te importa la presentación).
• Puede recalentar los huevos sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto; se mantendrán en la nevera en un recipiente con agua durante varios días.

Yo pocho los huevos con bastante frecuencia y es solo un poco más difícil que hervir el agua.

Hablando de agua hirviendo, debes hervir una olla de agua en una olla ancha poco profunda y agregar una cucharada de vinagre. ¿Cómo es que el vinagre ayuda a los huevos escalfados a mantener su forma mientras cazas? Baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Agriete un huevo a la vez en un recipiente pequeño y deslice ese huevo en el agua (es posible que desee tener los huevos listos). No te muevas Cocine los huevos durante 3-4 minutos.

Para verificar si los huevos están hechos saque uno con una cuchara ranurada y presione sobre la parte más gruesa del blanco, si está firme, los huevos están listos.

Saca los huevos uno a la vez con una cuchara ranurada. Sumerge dentro y fuera de un recipiente de agua para enjuagar el vinagre.

Para una variación de huevos escalfados:
Saltee las cebollas picadas en aceite de oliva, agregue una lata de 28 onzas de tomates de ciruela italianos y apriételos con las manos. Cuando los tomates hierven, baje el fuego y agregue 3-4 huevos, tape la olla y cocine por unos 10 minutos. Sirva sobre rebanadas de pan italiano o francés.

Hierva agua hasta el punto de ebullición y SIMMER. Cocer a fuego lento a 82 grados aproximadamente asegurará que el huevo se quede donde lo rompas. Agregue vinegqr al agua antes de agregar el huevo porque ayuda a que el huevo se coagule más rápido y le agrega un poco de sabor a los huevos. En general, se espera que las yemas de huevo escalfados estén líquidas, pero es una elección personal. Sazonar una vez que lo elimine del agua.

Yo condimento el agua con una pizca de sal también. Estaciona el huevo uniformemente.

Puntos para recordar

• Asegúrate de que tus huevos estén realmente frescos.
• Agregue un poco de vinagre a una cacerola de agua a fuego lento.
• Agriete los huevos individualmente en un molde o taza.
• Crea un remolino suave en el agua para ayudar a que la clara de huevo se enrolle alrededor de la yema.
• Lentamente incline el huevo en el agua, primero blanco. Deje cocinar por tres minutos.
• Retirar con una cuchara ranurada, cortando cualquier borde tenue con el borde de la cuchara.
• Escurrir sobre papel de cocina; nadie quiere que el eggy saque el agua haciendo pan tostado o marchitando la ensalada.

Aunque normalmente me gusta el vinagre, realmente odio los huevos amargos. Y aunque por lo general me abstengo de agregar sal, creo que es mejor para los huevos.

Mi método? Tengo una sartén pequeña pero profunda (6.5 pulgadas de ancho, 2.5 pulgadas de profundidad, pero también funciona una olla pequeña). Rellene con agua, cubra y lleve a ebullición. En lugar de solo sal, uso el concentrado de ajo asado de Minor, que es muy salado. Otros sabores están disponibles; los cubos de caldo también funcionan.

Cocine los huevos más frescos que pueda obtener. Romperlos en un pequeño cuenco práctico. (Si estoy haciendo un desayuno rápido para mí, cocino ambos huevos juntos, para platos más elegantes, uno a la vez). Cuando el agua hierva, agregue un poco de concentrado de sopa y agítelo en el agua con un pequeño batidor o una cuchara. Mientras el agua todavía está girando (esto es importante), deje caer su (s) huevo (s). Cuando el agua vuelva a hervir a fuego lento, baje el fuego.

El tiempo es importante. Me gustan los huevos que gotea (los obtengo de un granjero local en quien confío, nunca consideraría cocinar huevos “industriales”), por lo que en general son suficientes las 2:30, un poco más si la clara de huevo todavía está líquida. Retire el huevo con una cuchara ranurada; Me gusta poner cada huevo en un pequeño molde para que pueda drenarles más agua.

A menudo termino con un batido de pimentón ahumado o algún otro aderezo colorido (una pizca de finas herbes, un batido del condimento de Penzey’s Arizona). Tengo calentadores sobre la estufa y guardo los huevos allí por un tiempo breve hasta que se sirven con cualquier plato. Los moldes hacen una buena presentación.

Además de ser un alimento básico para el desayuno, los huevos escalfados ofrecen un contrapunto agradable (y calmante) a los platos picantes (p. Ej., Jambalaya, sopa de ajo e incluso chile exagerado). Mis amigos belgas los agregan a la pizza (no lo he probado). Y no olvidemos su importancia en bibimbap.

¡Encontré esto que pensé que era bastante divertido y realmente funcionó muy bien! el método es súper simple y se toma del enlace del blog que se muestra a continuación:

fuente – Entonces, comencemos con una explosión … cómo obtener esos huevos perfectamente escalfados.

(¡no es un sitio dudoso ni nada por cierto!)

Para mayor facilidad, pensé que simplemente reproduciría el método aquí, estoy seguro de que muchos de ustedes lo han escuchado antes, pero realmente es un método infalible.

1. Hervir una olla llena de agua, luego llevarla a fuego lento para que el agua no salte por todos lados.
2. Rompe un huevo en un cucharón de plástico profundo (no tiene que ser de plástico). Puedes hacer esto equilibrándolo contra el costado de tu fregadero.
3. Luego, cuando el agua esté quieta (ni siquiera necesita tener su cocina encendida si acaba de hervir el agua en un hervidor de agua), simplemente baje suavemente el huevo en el agua.
4. Cuando el huevo haya estado ahí por un minuto, incline el huevo suavemente hacia afuera del cucharón hacia el costado de la sartén y muévalo hacia su próximo huevo si lo desea.
5. Objetivo por alrededor de 4 minutos. Dale un poke a medida que avanzas para ver cómo les va a los pequeños, y si se está poniendo más duro …
6. Una vez satisfecho, toma una cuchara con agujeros para drenar (sin tener idea de qué término técnico es para eso) y revienta sobre un rollo de cocina o algo absorbente.
7. Y TU HECHO! No hay necesidad de vinagre o película adhesiva desordenada que es un enfoque realmente molesto que encuentro.

¡Este enfoque niega la necesidad de adherir película, vinagre o cualquier otro aparato elegante! Solo un simple cucharón es todo lo que se necesita.

¡Espero que esto ayude!

Si su huevo tiende a desintegrarse, o si lo encuentra demasiado húmedo a causa del líquido de caza furtiva, un buen truco es formar una bolsa con una película de plástico / film transparente, como esta:

A continuación, ate la parte superior y átele un hilo, formando una bolsita:

Ahora puede sumergir esto en agua hirviendo a fuego lento durante unos minutos (aproximadamente de 3 a 4 tiende a funcionar para mí, pero depende un tanto del tamaño del huevo y de la temperatura de inicio), sujetándolo por la cuerda:

Terminas con algo como esto (aunque este está más cerca de la cocción suave, puedes ajustar el tiempo a tu gusto):

Obtener estos:

Nunca he hecho un buen trabajo al hacer un buen huevo escalfado, pero estos chicos malos lo hacen fácil. Y, no pierdes ni la mitad de la clara de huevo en el proceso. Se ven muy bien cuando salen también, como pequeñas cúpulas de yummy.

Encuéntrelas aquí: Amazon.com – fusionbrands PoachPod Egg Poachers – Silicona – Poach Pods

Primero hierva el agua pero en una olla hirviendo … déjelo continuar hirviendo … agregue vinagre (opcional) … Tome su huevo … ligeramente agriete la cáscara sin romper la yema en la olla de agua hirviendo … déjela hervir … la clara de huevo será Revestimiento blanco de la yema dentro … Usted puede cocinarlo cuando lo prefiera … si es 2 minutos o 4 o 6 dependiendo de cómo le guste su yema.

Si realmente estás luchando con alguno de los métodos ya mencionados, podrías intentar lo siguiente:

• Tome un bol pequeño y cúbralo con film transparente / envoltura de saran
• Engrase el plástico con mantequilla o aceite
• Rompa un huevo crudo en el tazón
• Levante los bordes de la envoltura de plástico para formar un paquete sellado
• Escaldar el paquete como lo haría normalmente escalfar un huevo
• Una vez cocido, retire cuidadosamente la envoltura de plástico teniendo cuidado de no romper la yema

Este es un buen método si necesita pochar una gran cantidad de huevos en un corto período de tiempo.

Pensé que esta técnica sous-vide-esque era bastante hábil. Básicamente cocine a la parilla en el caparazón y luego agriete y pique rápidamente como normalmente (2-3 minutos)

http://newyork.seriouseats.com/2 …

Lo ideal es cocinar los huevos aprox. 45 minutos a 65 ° C exactamente. El blanco se acaba de establecer y la yema cremosa.
También puedes probar 75 ° C durante 13 min., Para obtener una yema blanca y similar más firme. El tiempo se vuelve un poco más complicado y puede depender del tamaño del huevo y de su temperatura cuando comiences a cocinar.

Desafortunadamente, esta técnica funciona con un equipo especial (no necesariamente costoso) como un Sous-Vide Supreme, un circulador de inmersión, un CookingChef, algunos hornos de baja temperatura, etc.

Use cualquiera de las otras técnicas que desee, pero el gran secreto para los huevos escalfados es el siguiente:

• Llevar a ebullición una gran cantidad de agua con sal
• Rompe los huevos frescos en un recipiente aparte
• Agregue unas cucharadas de vinagre blanco al (ahora) agua hirviendo
• Disminuya el fuego a fuego lento medio
• Revuelva el agua en un movimiento giratorio, acumulando velocidad máxima
• Suavemente vierta los huevos en el agua que todavía gira
• Cocine al grado deseado de firmeza

El secreto es agitar el agua. Esto tiende a aglomerar las claras de huevo para que no se peguen a la sartén y también permanezcan relativamente intactas. Hagas lo que hagas, evita volver a hervir el agua ya que hará pedazos los huevos.

Levante los huevos escalfados con una cuchara ranurada y seque la parte inferior con una toalla de papel. Sirva con pimienta recién molida y sal marina en Thomas ‘English Muffins con mantequilla pesada o rebanadas de pan tostado.

Si prefiere huevos escalfados, utilícelos directamente del refrigerador. Para una yema firme, permita que los huevos asuman la temperatura ambiente antes de atraparlos.

Ahora todos parecen haber aprendido bien las técnicas. Pero si le resulta difícil averiguar qué es “hervir a fuego lento” y cuánto calor debería tener, etc. No se alarme. Cocer a fuego lento es calentar el agua a 92-96 grados Celsius. Pero para pochar un huevo necesitas alrededor de 84-86 grados. Una manera fácil de mantener esto si está cocinando lotes pequeños sería primero hervir el agua hasta que hierva (muchas burbujas), retire la sartén del fuego y colóquela a un lado, agregue su vinagre y revuelva en el huevo. Deje que se mantenga alejado del calor durante 5 -6 minutos. Deja que se quede más tiempo si quieres una yema más firme. Use huevos a temperatura ambiente para esta técnica.

Feliz caza furtiva.
Ooh sin juegos de palabras allí.

¡Método de Whirlpool!
http://www.foodnetwork.com/recip …

Muchas buenas respuestas aquí. Solo quiero agregar un “truco seguro” a la mezcla. Si tiene problemas con un montón de “serpentinas” blancas que se quedan sin sus huevos, eso es en gran parte agua. Puede eliminarse haciendo correr los huevos alrededor de un colador de malla fina un poco antes de dejarlos caer al agua. Probablemente tiene que ver con qué tan frescos son los huevos, pero eso es una suposición.