En cierto modo estoy en desacuerdo con la otra persona que dijo que lo descongele a temperatura ambiente. Hago bastante trabajo con la masa de hojaldre y creo que es mejor descongelarla durante la noche en el refrigerador. Es mucho más fácil trabajar con masa de hojaldre cuando hace frío. Una vez que se calienta, se vuelve muy suave y es más difícil de manejar. Además, cuando la masa está caliente, corre el riesgo de compactar las capas y no se obtiene una buena bocanada en el horno. Cuanto más fría sea la masa, mejor.
Cómo descongelar el hojaldre
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La masa de hojaldre debe descongelarse en la nevera. La parte más importante con la masa laminada es mantener la acumulación de grasa. La masa se eleva cuando la grasa se derrite y genera vapor entre la capa de masa. Si la bocanada se descongela a temperatura ambiente, la grasa se derretiría y no podrías obtener las capas que estarías buscando en una masa de hojaldre cuando esté cocida.
También trabajar y dar forma con una masa fría es más fácil y práctico que una masa blanda que tenga toda la grasa reblandecida.
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