Soy de Buffalo, y mi tía vivía en un edificio de apartamentos directamente frente al Anchor Inn en Main Street. La dueña Teresa Bellissimo inventó su receta de ala allí en 1964 y mi tía de vez en cuando se detenía para tomar algunas alas. Los EE. UU. En general no se dieron cuenta de las alas de Búfalo hasta la década de 1980, por lo que hubo un período de 20 años cuando se trataba estrictamente de una actividad local limitada a solo un bar en Búfalo.
Aunque ya no vivo en Buffalo, lo visito con regularidad y paso por el Anchor Inn para ver lo real. Normalmente miro para ver si hay piernas en la pila, y sí, incluso en el ancla, he encontrado piernas en la mezcla. Ordeno las alas a menudo y presto atención a lo que hay en ellas, así que mi conclusión es que las piernas casi siempre están incluidas con las alas. Eso es una lástima porque las piernas tardan más en cocinarse y para cuando están listas, las alas están exageradas.
Otra peculiaridad de estas alas no importa dónde las pidas, es su tamaño. Son mucho más pequeños que las partes de pollo que encuentras en la sección de carne del supermercado. O bien los proveedores de pollo están criando una raza más pequeña de pollo específicamente para alas, o los están sacrificando a una edad más temprana. He intentado hacerlos con partes de Tyson y Perdue, y son demasiado grandes como para comer con los dedos.
La crítica del restaurante Buffalo News Janice Okun publicó una receta hace décadas que recortaba y arrastraba todos los años en el Superbowl. Los sirvo envueltos en viejas páginas deportivas de Buffalo News en la fiesta de la casa de mi vecino. 7 libras de pollo desaparecen en 10 minutos.
