Me gustaría mantenerlo simple en esto y seguir siendo científico. Básicamente, nuestra lengua tiene muchos receptores gustativos llamados papilas gustativas. Sabemos que determinadas áreas de la lengua responden a gustos particulares, como salado, dulce, amargo y agrio. Bueno, básicamente, no es la lengua la que tiene áreas especializadas para la recepción del sabor, ya que todas las papilas gustativas son estructuralmente iguales. Más bien, es el cerebro. Diferentes nervios inervan diferentes áreas de la lengua y envían sensaciones al cerebro, que lo procesa. Dado que un nervio particular responde a un estímulo particular generado por las papilas gustativas (diferentes sabores generarán diferentes estímulos a través de papilas gustativas ya que el nivel de excitación de diferentes sabores es diferente), las regiones de percepción gustativa se definen en la lengua.
Ahora bien, como las calabazas tienen un sabor amargo o simple (a veces), el grado de sensación está ausente (claro) o, si está presente, no te gusta el sabor final (amargo: P). Por otro lado, cosas como la papa y el queso estimulan múltiples áreas de sabor al mismo tiempo y, de alguna manera, producen una combinación de sabores que le gusta por mayoría.
También puede haber consideraciones de energía. Tal vez la papa y el queso (también otras sustancias de engorde) son del agrado de muchos porque son sustancias que dan mucha energía. Cuando su combinación de sabores es percibida por el cerebro, produce un gusto por tales sustancias para que el cuerpo pueda obtener más energía, lo que ayudará a masticar y también a otras actividades del cuerpo.
Espero que sea tan simple como científico.
¡Salud!
