Respuesta corta: sí, pero solo un poco.
Respuesta larga: el término “resaca” es una frase general utilizada para una variedad de síntomas diferentes.
El síntoma más conocido y la causa de la mayoría de las resacas es simplemente la deshidratación. El alcohol (junto con muchas otras cosas) hace que los riñones actúen con menos eficacia para recuperar el agua perdida en el torrente sanguíneo, lo que provoca un aumento de la micción y la pérdida de agua. Si mitiga los efectos aumentando la ingesta de agua, puede evitar la mayoría de las resacas. Pero, también hay otros problemas …
El hígado descompone el etanol (alcohol) en acetaldehído. El acetaldehído se descompone más tarde en ácido acético (básicamente, vinagre). El acetaldehído es altamente tóxico y convertirlo en ácido acético requiere la producción de sustancias químicas que bloquean el procesamiento del ácido cítrico. Después de unos pocos pasos más, esto afecta la capacidad del hígado para compensar la disminución de la glucosa en sangre, causando hipoglucemia. La hipoglucemia temporal causa fatiga, disminución de la concentración y aumenta (pero no causa directamente) los dolores de cabeza.
Si bien es cierto que los alcoholes de menor calidad contienen aceites de fusel (que son el resultado de una fermentación incompleta), y los aceites de fusel producen mayores niveles de toxinas cuando se metabolizan, esto solo exagera los efectos de la resaca primaria.
Por ejemplo, se ha demostrado que los licores de colores más claros (como el vodka) causan resacas menores que los más oscuros (como los bourbon) debido a sus niveles más bajos de aceites de fusel. A veces se los denomina congéneres y dan a diferentes alcoholes sus sabores únicos. El vodka, en particular, tiene niveles muy bajos de congéneres, razón por la cual los vodkas altamente filtrados casi no tienen sabor (y causan resacas “más pequeñas”, pero aún así las causan).
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También hay un factor genético. Alrededor del 25% de las personas experimenta resacas mucho más bajas debido a una mutación presente que las hace inusualmente eficientes en la conversión de etanol en acetaldehído. Por extraño que parezca, esta mutación está presente en la mayoría de las personas de ascendencia asiática oriental. Sin embargo, aproximadamente la mitad de esas personas también tienen una mutación que hace que su metabolismo del acetaldehído sea menos eficiente, lo que provoca una reacción de “enrojecimiento”, que provoca una resaca severa y rápida a medida que el acetaldehído se acumula rápidamente.
Entonces, resumen: el acetaldehído y la deshidratación causan la mayoría de las resacas. Un mejor vino no lo ayudará con ninguno de estos, pero debido a los niveles más bajos de fusel, puede que no sea tan malo como las variedades de bebidas más baratas. Beber agua en exceso mitigará la mayoría de los efectos, pero no todos. Y algunas personas son mejores en el procesamiento del alcohol en general, incluida la mitad de las personas que descienden del este de Asia.
La mejor apuesta: aprende lo que funciona para ti, entonces no vayas demasiado lejos. 🙂
