Tofu es “nacido cocinado”. Está hecho de cocinar y moler soja en grandes cantidades de agua para hacer “leche de soja”, y luego (cuando aún está caliente) se agregan minerales coagulantes que hacen que la leche de soja se cuaje de manera similar a como la leche de vaca se cuaja para hacer queso. Después de eso, el tofu se puede presionar en bloques para eliminar parte del exceso de agua.
Se puede comer sin grumos, sin más cocción, pero es bastante suave. Es por eso que normalmente se cocina con otras cosas.
El tofu tiene una estructura similar a una esponja, y generalmente se envía en agua para mantenerlo saturado. Es bastante típico dejar que el tofu se drene antes de cocinarlo.
Como es una esponja, el caldo o caldo con el que se cocina se puede mover a la esponja durante la cocción, lo que hace que el tofu tome los sabores.
