No hay una respuesta fácil a esta pregunta por la razón de que el término ‘almeja’ no se refiera a una especie específica de concha sino, más bien, a un gran grupo de tipos similares, pero no necesariamente estrechamente relacionados … Algunos tienen conchas gruesas y densas que pueden pesar más que la carne dentro, mientras que otros tienen grandes “cuerpos” dentro de las conchas que son relativamente delgadas y frágiles. Lo mejor que puedo decir es que una buena regla general es que, para un volumen dado de almejas sin caparazón, aproximadamente la mitad del wight será concha …
Si una receta requiere 2.25 kg de almejas sin cáscara, ¿cuánta carne es esa?
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Bastante básico, simplemente voy aproximadamente 2: 1, lo que significa 2 libras por kilogramo, sé que es 2.2 libras por kilo, si quieres el peso correcto utiliza una calculadora, de todos modos en el próximo número, casi todos los mariscos perderán la mitad de su peso del caparazón, bastante falso cuando compras una langosta de 2 libras y obtienes menos de una libra de carne al precio del mercado, espero que eso haya ayudado.
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