¿Cuáles son las mejores recetas para hacer un estofado de carne?

Varía de persona a persona para mí, el guiso perfecto que tuve fue el de Lamb Shank Stew. no es muy difícil de hacer también. esta es mi receta favorita Fue tomado de – http://www.foodtolove.com.au/rec …
con algunas modificaciones Seguro si pruebas esto lo disfrutarás.

Cordero, caña, stewum, limones

• 2 aceite de tbspolive
• 3 grandes cebollas marrones (600 g), picado grueso
• 2 tazas (500 ml) de vino tinto seco
• 3 zanahorias medianas (360 g), cuarteadas longitudinalmente
• 3 tallos de apio recortados (300 g), cortados en trozos
• 4bay deja
• 8sprigs tomillo fresco
• 7 tazas (1.75L) de caldo de pollo
• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana picado
• 1/4 taza de menta fresca picada
• 2 kg de papas, picado grueso
• 300 mlcream
• 100 g de mantequilla

Pasos
Guiso de pierna de cordero

1. Pierce la parte más sustanciosa de cada caña en dos lugares con un cuchillo filoso; presione el ajo en los cortes.
2. Rallar la corteza de ambos limones finamente; reserva. Divide en dos limones; frote los lados cortados en todos los tallos.
3. Precalienta el horno a 180 ° C (160 ° C).
4. Caliente el aceite en una cazuela grande a prueba de llamas; cocine las espigas, en tandas, sobre fuego hasta que se doren. Cocine la cebolla, revolviendo, en el mismo plato hasta que se ablande. Agregue vino; llevar a ebullición, luego retire el plato del fuego.
5. Coloque la zanahoria, el apio y las espigas, en capas alternas, sobre la mezcla de cebolla en el plato. Cubra con hojas de laurel y tomillo; cuidadosamente vierta la acción sobre la parte superior. Cubra la tapa herméticamente con tapa o papel de aluminio; cocine en el horno aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
6. Combine la cáscara y las hierbas ralladas reservadas en un tazón.
7. Hierva, cocine a vapor o cocine en el microondas hasta que estén tiernas; desagüe. Mash papa con crema caliente y la mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave. Cubra para mantenerse caliente.
8. Transfiera los vástagos al plato; cubrir para mantenerse caliente. Cuele los jugos de la sartén a través del tamiz forrado de muselina en una cacerola mediana; descartar sólidos. Hierva los jugos de cocción, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzcan a la mitad.
9. Divida el puré de papa entre los platos; cubra con las espigas, espolvoree la mezcla de corteza y hierbas, rocíe con los jugos de la sartén. Sirva con judías verdes, si lo desea.

Me han dicho que mi guiso de verduras es excepcional; no sé si lo creo, pero siempre desaparece. El caso es que lo hago de la manera en que mi padre siempre lo hizo, así que aprendí más viendo los años como un niño, y no hay una receta específica.

Los ingredientes frescos son clave. Supongo que eso es evidente, pero lo dije. Puede llevarse bien con las cosas del supermercado, pero las hortalizas frescas de jardín o de mercado lo llevan a un nivel completamente nuevo.

Generalmente empiezo con un mirepoix (apio cortado en cubitos, cebollas y zanahorias) salteado a fuego medio en una generosa capa de aceite de oliva, o salteado en grasa de tocino si me siento mal, al cual agrego más ajo picado de lo que nadie debería Úselo una vez que las verduras estén un poco translúcidas. A esto agregaré una lata pequeña de pasta de tomate y removeré por un momento.

A continuación, agrego cuatro o cinco papas de Yukon Gold peladas y picadas, y dejo que la mezcla se cocine durante 10-15 minutos, salando generosamente y revolviendo con frecuencia. Esto es seguido por una gran salpicadura (dos tercios de una taza más o menos) de vino blanco y la mayoría de todos un gran contenedor de caldo de pollo (o caldo de verduras, si lo prefiere). Entonces es hora de encender el fuego.

A esto puedes agregar una mezcla de vegetales que te gusten. Para mí, es típicamente maíz recién salido de la mazorca, tomates pelados, aplastados, bellota y / o calabaza, judías verdes y habas. A papá siempre le gustó usar quimbombó, pero para mí lo pegajoso que resulta no es tan apetecible. Después de que el guiso completo hierve durante unos minutos, reduzco el fuego a medio-bajo y lo dejo ir por un tiempo, generalmente hasta 2-3 horas. Hasta cierto punto, los tiempos de cocción más largos mejorarán la armonía de los sabores. El almidón de las papas engrosará un poco el guiso, y es mejor agregar caldo a medida que avanza para adelgazar el guiso en lugar de usar demasiado por adelantado.

Unos veinte minutos antes de la hora del espectáculo, agrego romero fresco y triturado, y varias hojas de laurel o un piqué de oignon (media cebolla pequeña y rica que tiene hojas de laurel clavadas con clavos de olor), por supuesto, teniendo cuidado de quitarlo antes de servir . Me gusta servirlo con galletas de ostras y / o pan de ajo.

Habrá sobras, y estarán deliciosas.

He hecho algunos guisos de carne sin sabor en mi vida, y pensé que todo había terminado para mí … hasta que probé esta increíble mezcla en nuestro estudio de cocina:

EMPERADOR GOULASH. (← esa es la receta) Y sí, es apto para la realeza.

Wolfgang Ban hace una versión bastante refinada de este famoso guiso húngaro, que se supone que es muy rústico: fue “inventado” por los vaqueros y pastores que vagabundeaban por las llanuras húngaras hace siglos. Tiraban un poco de carne en una olla junto con unas pocas verduras y algunas hierbas que había alrededor, y lo llaman un día. El pimentón se convirtió en un componente principal una vez que se introdujo en el Viejo Mundo unos siglos más tarde.

Las claves de esta receta en particular:

• Usar trozos de carne realmente grandes (solomillo o la parte superior redonda, aunque obtuve excelentes resultados con la tirada, ya que el colágeno se vuelve agradable y gelatinoso con la cocción lenta y prolongada).
• El Chef Ban específicamente NO cocina la carne antes de agregarla al guiso. Hice algunas investigaciones sobre por qué podría ser así, y leí que los sabores del dorado pueden sobrepasar algunas de las notas herbales más delicadas de este plato.
• Pimentón húngaro (dulce), no ahumado! Tengo que mantenerme de fiar.
• Mezclar la salsa y pasarla por un colador de malla fina mantiene la salsa aterciopelada, pensé que era un gran toque. La adición de crema agria o crème fraîche, como se pide en esta receta, la mantiene exuberante.
• La ralladura de limón confitada es un toque de mal gusto … pero puedes hacerlo antes de tiempo y realmente lo disfruté (a menudo no me pongo raro en la cocina, a pesar de mi trabajo).

Toma un poco de trabajo … pero nadie me puede decir ESTO no vale la pena:

O esto:

¡Por favor pruebalo! No lo lamentarás

Goulash del Emperador

Comenzaría dorando algo de carne condimentada en cubos con aceite de oliva caliente. La carne se quitaría de la olla y se dejaría de lado. Las zanahorias, las cebollas y el apio se meten en la olla y se cocinan hasta que estén ligeramente caramelizados. Desglaze la sartén con un buen vino tinto y reduzca. A continuación, agregue un poco de pasta de tomate. Un puñado saludable de hongos seguiría, me gusta una variedad de hongos silvestres, así como algunos blancos comunes o criminis. La carne dorada entraría después. Cubra todo con su mejor caldo de carne rico y sazone con tomillo fresco picado, una hoja de laurel y un poco de pimienta negra molida. Cocine a fuego lento el estofado hasta que la carne comience a ser tierna y luego agregue las papas rojas en cubitos. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y ajuste el aderezo con sal y pimienta. Puede ajustar la viscosidad agitando con un poco de roux y hirviendo a fuego lento hasta que espese.

Me encanta un buen estofado de ternera, así que te daré 2 de mis favoritos. Uno es un tipo de versión africana y el segundo es una versión irlandesa.

Estofado de carne al estilo africano:

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

12 onzas de carne de res cortada en cubos de 1 pulgada

1 taza de chalotes en rodajas (alrededor de 3 de ancho)

3 dientes de ajo picado

8 onzas de zanahorias baby peladas

2 cucharaditas de comino molido

sal y pimienta al gusto

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de harina para todo uso

2 1/2 tazas de caldo de carne (use poca cantidad de sodio para controlar la sal)

1/3 taza de menta fresca picada, dividida

Preparación

En una olla pesada, calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto. Espolvoree la carne con sal y pimienta. Cubra ligeramente la harina, usando más si es necesario. Agregue la carne a la sartén y dore por todos lados. Agregue el restante 1 cucharada de aceite a la sartén. Agregue chalotes y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Agrega todas las especias; agitar 30 segundos. Agregue el caldo y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Agregue las zanahorias y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos. Sazone el guiso al gusto con sal y pimienta. Revuelva en 1/4 taza de menta picada. Transfiera el guisado a los cuencos. Espolvorear con la menta picada restante y servir.

Nota: Opcional

El estofado mejora el sabor si se prepara con al menos 1 día de anticipación. Enfríe (cubierto una vez que esté fresco) hasta 5 días. Recalentar, cubrir, a fuego medio o en un horno a 350 ° F.

Estofado irlandés

Ingredientes

1/4 taza de aceite vegetal

1 1/4 libras de carne guisada, cortada en trozos de 1 pulgada

6 dientes grandes de ajo, picados

8 tazas de caldo de carne o caldo de carne enlatada (use poca cantidad de sodio para controlar la sal)

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 hojas de laurel

2 cucharadas de mantequilla (1/4 de palo)

3 libras de papas rojas, peladas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (alrededor de 7 tazas) (sí, sé que usualmente se usan Russets, pero realmente prefiero el oro rojo o incluso el Yukon)

1 cebolla grande, picada

2 tazas de zanahorias peladas de 1/2-pulgada

2 cucharadas de perejil fresco picado

Opción: reemplace 2 tazas de caldo de carne con Guinness Stout.

Preparación

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la carne y saltee hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto. Agregue el caldo de carne, la pasta de tomate, el azúcar, el tomillo, la salsa Worcestershire y las hojas de laurel. Revuelve para combinar. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en otra olla grande a fuego medio. Agregue las papas, la cebolla y las zanahorias. Saltear las verduras hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Agregue las verduras al estofado de carne. Cocine a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén tiernas, unos 40 minutos. Descartar hojas de laurel Incline la sartén y saque la grasa. (Se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Enfríe ligeramente. Refrigere sin cubrir hasta que esté frío, luego cúbralo y refrigérelo. Deje que hierva a fuego lento antes de servir.) Transfiera el guiso al recipiente para servir. Espolvorear con perejil y servir.

Hago lo que llamé “New World Stew”. (Sí, estaba presentando a Dvorak la semana en que se me ocurrió esto).

Puede ser vegetariano o tener carne de pavo.

Desgranaré una gran cebolla picada en aceite de maíz. Cocine hasta que esté dorado, no marrón. Luego agrego una calabaza de invierno, en cubos, preferiblemente calabaza, pero la bellota o el nogal lo harán. Puse papas en cubos, chiles verdes suaves picados y tomates picados despellejados. Si usa tomates enlatados (comerciales o enlatados en el hogar), incluya el jugo.

Rellene con agua o caldo, y deje cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno. Poco antes de servir, ponga los granos de maíz (frescos o congelados) el tiempo suficiente para cocinar.

Cada ingrediente es originalmente nativo. Las cebollas estaban en todo el mundo, no exclusivamente en el Nuevo Mundo, pero crecieron aquí naturalmente.

También me gusta agregar verduras de hoja poco tiempo antes de servir, cocinar solo el tiempo suficiente para ser tierna. Aunque hay hojas verdes nativas, son difíciles de encontrar, así que generalmente hago trampa y uso la col rizada. ¡Suficientemente cerca!

Realmente no hago recetas, más bien tiendo a tratarlas como inspiración o pautas, no como instrucciones firmes. Como resultado, mis preparaciones nunca salen del todo iguales. No quiero decir que nunca sigo recetas. Hay algunos platos que me gustan demasiado para cambiar. Sin embargo, el estofado de ternera no es uno de ellos. Así que aquí está más o menos cómo hice el último estofado de carne que cociné. Esto fue hace poco más de una semana, así que todavía está bastante fresco en mi memoria.

2,5 libras de corte en barra bien veteado en pedazos de 2 pulgadas

2 libras de cebollas amarillas

2 zanahorias grandes

4 tallos de apio

carne de ternera Demi-Glace

4 dientes de ajo

1/2 cucharadita de ajedrea

1 ramita de romero

1/2 cucharadita de tomillo

4 hojas de laurel

Aceite de oliva

Mantequilla

Harina

Sal pimienta

1 botella de 750ml buen vino tinto

2 cuartos de galón de carne hecha en casa

4 libras de papas

24 mini zanahorias

24 cebollas perla

Guisantes verdes frescos

Pelar y machacar 1 diente de ajo, cubrir una olla grande con aceite y agregar el ajo. Retire el ajo (colóquelo a un lado) tan pronto como comience a dorarse. Elevar el calor Harina y sal ligeramente la carne y dorarla bien. Coloque la carne de res en una olla grande, desglasar la sartén con un poco de vino (me gusta un Russian River Pinot) y agregar a la carne. Cortar las cebollas, derretir un poco de mantequilla y caramelizarlas. Agregar a la olla y desglasar la sartén con un poco más de vino. Picar las zanahorias y el apio en trozos grandes y agregar a la olla. Es posible que desee colocar las zanahorias, el apio y las hojas de laurel en una bolsa de tela de queso para facilitar su posterior extracción. Pise y mezcle el ajo y agréguelo junto con todas las hierbas. Agregue el resto del vino y el caldo de carne. Asegúrese de que los ingredientes estén bien cubiertos. Si no agrega suficiente agua para cubrir. Ponga a hervir la olla y reduzca el fuego a fuego lento. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 4 horas. Al final de 4 horas, retire el apio, las hojas de laurel y las zanahorias. Pruebe el guiso y si necesita más sabor de carne, agregue un poco de glaseado. Si el guiso se ha vuelto demasiado espeso para probarlo, use caldo de carne. Pele las papas y córtelas en trozos gruesos. Agregue las mini zanahorias, cebollas perla y patatas. Vuelva a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que las patatas se perforen fácilmente. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario. Agregue los guisantes y cocine por 5 minutos. Retire del fuego, quite el exceso de grasa y deje enfriar durante aproximadamente 15-30 minutos. Sirva en tazones grandes y sirva con un buen pan una ensalada simple, y un vaso o 2 del mismo vino que usó en la cocina

Otras cosas que podría considerar agregar serían

Un gran fuego de chile ancho asado, pelado, picado y cocinado con las cebollas

Chirivías

Nabos

Champiñones (generalmente agrego Crimini picado pero no tengo ninguno en la nevera).

Batata

Una mano llena de albahaca fresca añadida durante los últimos 5 minutos es muy agradable

Desglasar las ollas con brandy agrega un agradable sabor sutil

Hacer las papas en puré en vez de hacerlo en el estofado lo convierte en una presentación más elegante

Mi guiso favorito es un guiso de carne y verduras. Es realmente simple y fácil de hacer.

Primero, obtenga aproximadamente 2 libras (1 kg) de plato o falda. Cortar en pedazos grandes. Agréguelo a una olla a presión con ajo y cebolla. Escógelo a fuego alto. Agregue sal y pimienta. Agregue agua hasta que las piezas estén medio sumergidas. Cocine a presión (baja temperatura) durante aproximadamente 30-40 minutos.

Después de esto, abra la olla a presión. Si la carne está tierna (¡debería ser!) Agregue 2 zanahorias cortadas en trozos grandes, 4-6 papas, cortadas en cubitos, 1 cebolla (cortada en cubitos pero en tamaños grandes) y 1 libra de guisantes. Agregue un poco de puré de tomate (alrededor de 4-5 cucharadas) y sazone de nuevo. Deje que se cocine durante aproximadamente 7-8 minutos. ¡Y hecho!

Normalmente como esto con una guarnición de arroz blanco. ¡Solo divino!

“¿Cuál es tu mejor receta de guiso?”

Lo que más me gusta de hacer un guiso es que no necesito recetas.

Creo que un buen guisado se trata de la técnica adecuada y el uso de ingredientes que están disponibles localmente. Es una forma perfecta de hacer los cortes de carne más duros, apetecibles y deliciosos.

Su proteína de elección debe estar bien dorada. Agrega muchas verduras aromáticas y dorelas también. Agregue algunas hierbas y especias; esta es la oportunidad perfecta para usar algunas de esas hierbas secas con las que no sabes qué hacer. Agregue un líquido sabroso y algo de vino si lo tiene, y deje que hierva a fuego lento durante un par de horas. Cuando la proteína se deshaga, ajuste el condimento (generalmente agrego pimienta negra recién molida) para que se adapte a su gusto y si la salsa no se ha reducido tanto como quisiera, puede espesarla.

Sirva con un poco de pan recién horneado, que toma tanto tiempo para hacer un buen guiso, y está listo para ir.

Gracias por hacerme esta pregunta, Magnus Reynhamar.

Estás de suerte; guiso es mi receta de firma. Aquí está el legendario Estofado Brunswick de Jessica. (Parte de la información ha sido redactada para preservar los secretos de la familia, pero lo importante está todo allí).

• Ingredientes: 1 taza de caldo de res y pollo, 1 cucharada de salsa Worcestershire, sal marina, pimienta negra, pimienta blanca, ajo en polvo, tomillo, 1 hoja de laurel, 1 lata de tomates cortados en cubitos, 1 cebolla, 2 patatas, 1.5 zanahorias, 1.5 varitas de apio , 1 lata de frijoles blancos, 1 taza de maíz, 0.5 taza de harina para todo uso, aproximadamente 3 tazas de carne picada cocida de su elección.
• Consigue una gran olla. Prefiero usar cerámica o hierro fundido yo mismo. Coloque el caldo, las especias, la hoja de laurel y la salsa Worcestershire. Sea generoso con la pimienta y el ajo en polvo, definitivamente no hará daño. Hazlo tan picante como quieras. Este es un tipo de estofado de día frío, así que me gusta calentar un poco los senos paranasales. Ponlo a fuego medio y deja que se caliente.
• Pique las verduras. Échelos en la olla junto con los tomates, frijoles y maíz. Revuelva todo y déjelo a fuego medio.
• Triture la carne con un tenedor. La mayoría de las recetas requieren carne de res, cerdo y pollo. También he oído hablar de versiones “históricas” que usan juegos salvajes como venado, pato y conejo. (El estofado de Brunswick supuestamente se originó como una comida para las fiestas de caza.) Personalmente, solo he usado pollo y ternera, aunque quiero experimentar agregando tocino picado la próxima vez.
• Corte el fuego nuevamente a bajo y agregue las carnes. Saque la hoja de laurel, ponga la tapa y deje que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Para obtener los mejores resultados, cocine de tres a cuatro horas en total o al menos hasta que las verduras estén tiernas y tiernas. Cuando esté casi listo, espese con harina todo lo que quiera.
• Servir en un tazón hondo con un lado de pan de maíz fresco. Esta versión predeterminada hace alrededor de cinco cuencos; si necesita más, ajústelo como desee. Siempre puedes congelar las sobras para después.

Delicioso, ¿verdad? Sí. De nada.

Actualización (2 meses después):

Lo probé con tocino, y fue fantástico . Agrega una gran nota ahumada al estofado. Pica y fríe el tocino antes de hacer cualquier otra cosa, luego ponlo con el resto de las carnes. Use las cosas gruesas para obtener mejores resultados. De nuevo, de nada.

Para Batangas BULALO o estofado de pierna de ternera: necesitará 1.5 kilos de pierna de ternera, un kilo de cebollas partidas a la mitad, sal, pimienta.

Cocine a fuego lento la pierna de la caña en agua. Después de una hora agregue las cebollas. Después de otra hora, sazone con sal y pimienta.

El truco es que SIMMER no hierva el caldo en su totalidad.

Puede agregar repollo, judías verdes, maíz, pechay.

Es curioso, acaba de hacer uno de nuestros favoritos anoche. Fuimos a un restaurante especializado en carnes el día anterior y volvimos con una enorme losa de carne que no pudimos comer.

Pelar y cortar en cubitos un par de papas y hervirlas durante unos 10 minutos en agua con sal.

Cortar una cebolla grande, picar un par de dientes de ajo, cortar un par de tallos de apio y cortar un par de tomates en rodajas finas. Los salteé todos juntos en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Cortar el bistec, agregar a la olla, junto con una bolsa de guisantes congelados, un poco de sal, pimienta y comino. A continuación, unas cucharadas de una pasta de chile bastante caliente (a gusto, depende de qué tan caliente lo desee, por supuesto, nos gusta picante), cocinamos un par de minutos más para obtener la carne y los guisantes calientes y mezclar los sabores, añadidos a las papas (escurridas) y algunas hierbas picadas. Hecho.

Para obtener un estofado de ternera saludable, reduzca la cantidad de carne y aumente las verduras sin almidón, como las zanahorias, las cebollas, las chirivías, etc.

Es diferente cada vez Lo que pongo depende de lo que mi carnicero tenga en existencia, y de que las verduras se vean bien en el mercado. Comienzo con un mirepoix (zanahorias, cebollas, apio) o la sagrada trinidad (cebollas, pimientos, apio). Cañas de cordero o de ternera, rabo de toro, muslos de pollo, o simplemente vegetales y algo de caldo de verduras. Si se trata de carne, se chamusca antes de ser añadida a la sartén, y casi se cubre con algún tipo de acción casera. Si hay restos de vino, lo incluyo. Todo es muy fortuito e intuitivo. Agrego un paquete de hierbas, que es un elemento clave, con tomillo o romero, hojas de laurel, granos de pimienta negra y ajo, si no he agregado el ajo a los aromáticos. Me temo que simplemente no hay una receta, hay un proceso que incorpora lo que sea que me apetezca en ese momento en particular. Es casi siempre delicioso, especialmente con algunas albóndigas de rábano picante arrojadas al final.

Este Hardy Crockpot Beef Stew sale tan tierno y lleno de sabor que odiaría probar con otra versión. Por qué arreglar algo que no está roto Lol Hardy Crock Pot Beefy cerveza estofado

Yo iría por la ruta Julia Child, pero el estofado básico en la estufa, el horno o una olla de barro funciona bien, la cocción lenta ayuda a desarrollar el sabor y se endurece. El largo y lento tiempo de cocción ayuda a desarrollar el sabor y a endurecer los cortes. . Uno de los más populares es estofar la carne de res, que generalmente es un plato o asado redondo con verduras adicionales. corta los ingredientes hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción lento y prolongado ayuda a desarrollar el sabor y a convertir los cortes de carne más duros en bifurcaciones en tenedor, que generalmente son un plato o un asado redondo con vino y caldo de vegetales agregados.

¡Usa carne de soya en lugar de carne! Muy saludable y delicioso! ¡Hay muchas recetas en Google!