Las uvas “sin semillas” son causadas por una mutación genética que causa que la capa exterior de la semilla no se endurezca y la semilla no se desarrolle adecuadamente. Las uvas generalmente tienen semillas, pero las semillas son suaves y blandas, por lo que no se da cuenta cuando las está comiendo. Sin embargo, puedes ver las semillas si cortas la uva.
Las semillas mutantes y blandas no se pueden plantar en el suelo, por lo que si los agricultores quieren más vides que producen uvas sin semillas, tienen que cortar un pedazo de vid con brotes de hojas y plantar eso. La pieza cortada de la vid crece en una nueva vid genéticamente idéntica a la anterior.
La vid de uva sin semilla más antigua que se conoce se llama “Corinto negro”. Plinio el Viejo escribió acerca de ellos durante el primer siglo, y todavía existen en la actualidad: los agricultores todavía cortan y plantan piezas de esa vid original mutante de hace dos mil años. para obtener uvas más sin semillas
Las uvas negras de Corinto tienen algunos problemas, sin embargo. Son muy susceptibles a varias enfermedades fúngicas, y si una vid en una granja se pone mohosa, probablemente todos la tendrán, ya que son genéticamente idénticas. Además, debido a que sus semillas no se desarrollan adecuadamente, no liberan suficiente giberelina, la hormona que hace que la fruta crezca. Entonces la fruta sale mucho más pequeña que las uvas “regulares”. Los corintios negros son populares en pasas y mermeladas, pero por lo general no se comen, ya que son muy pequeños.
A veces se les llama “grosellas”, no “uvas” debido a su pequeño tamaño, pero técnicamente son uvas.
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(La foto de uva corintia negra es de Sunfarm Food Service).
Otra variedad antigua de uvas sin semillas son las uvas Sultana. No estamos exactamente seguros de dónde o cuándo ocurrió la mutación sin semillas, pero fue en algún lugar de Turquía o Asia. El Imperio Otomano exportaba estas uvas sin semillas a Europa en el siglo XIX. Son pálidos, dulces y no tienen mucho sabor.
Al igual que los corintios negros, los granjeros todavía están plantando trozos de esa única vid mutante sin semillas de Sultana de hace un par de cientos de años. Para que las uvas crezcan a su tamaño completo, incluso sin que la semilla libere las hormonas correctas, los agricultores rocían las vides con giberelina, la hormona que falta.
(Foto de Sultana por Geoff Lane)
También hay una uva de vino mutante sin semillas llamada Temarina Rossa, pero no sé mucho al respecto. Se documentó por primera vez en Italia en 1840. También he oído hablar de una mutación de uva sin semillas que sucedió en algún lugar de Rusia.
En los siglos 20 y 21, los agricultores decidieron que querían más tipos de uvas sin semillas que las que ocurrieron al azar. Las vides de uva sin semillas tienen flores normales y polen, por lo que los agricultores criaron uvas sin semillas para uvas normales al poner polen de uva sin semillas en las flores de las vides normales. La vid normal haría una semilla, y los agricultores plantarían esa semilla y esperarían que se convirtiera en un nuevo tipo de vid sin semillas.
De vez en cuando, funcionó. Entonces ahora tenemos varias docenas de tipos de uva sin semillas en todos los colores. Cada tipo es en realidad una sola planta, que ha sido clonada cortando parte de la vid y plantarla. Las uvas sin semillas grandes tienen que ser rociadas con hormonas vegetales para hacerlas crecer, hasta donde yo sé, de lo contrario, se vuelven diminutas como corintias negras.
Si por “genéticamente mejorado” quiere decir “hecho en un laboratorio”, todavía no hay uvas transgénicas en venta. Hay algunas compañías que intentan desarrollar uvas resistentes a hongos utilizando esa tecnología, pero no sé si alguna de esas uvas no tiene semillas.
