A medida que el café y los cafés se convirtieron en una parte integral de la cultura social, el café se convirtió en la única bebida en el mundo que generó toda una cultura relacionada.
Desde que se inauguró la primera cafetería en Estambul en 1554, el café ha tenido un tremendo impacto en el arte y la cultura. Innumerables artistas, estudiantes y profesores se han reunido en cafeterías para leer libros, realizar obras de teatro y mantener animadas discusiones. Esta situación no se limita a Estambul; en todo el mundo, las cafeterías sirven como puntos de encuentro para intelectuales y el café ha sido durante mucho tiempo la bebida favorita de los artistas. Durante muchos años, el café ha sido la bebida elegida por los artistas; Para artistas y pensadores como Alexandre Dumas, André Gide, Molière, Victor Hugo, Honoré de Balzac, Voltaire, Ludwig van Beethoven e Immanuel Kant, el café era mucho más que una bebida: era un estilo de vida.
El café ha servido como una plataforma para la amistad y la conversación en todo el mundo y ha sido una fuente de inspiración para muchas obras de arte.
Fabricar café es un arte. Desde la compra hasta la torrefacción y molienda hasta el empaque, cada etapa del proceso requiere una variedad de habilidades y experiencia, así como una gran atención al detalle. Se necesita un perfeccionista para elegir los granos de café de la más alta calidad, un buen oído para escuchar las canciones cantadas por los frijoles mientras se tuestan, y atención meticulosa para moler el café correctamente. Como con cualquier artista, los productores de café no son hechos sino nacidos. Los secretos de producir café se transmiten de padre a hijo, de maestro a aprendiz. Las fórmulas especiales que son el resultado de muchos años de experiencia se transmiten de generación en generación.
Fragancia: el término utilizado para evaluar el olor del café molido.
Aroma: en base a los sabores identificados en el café, se usan muchos términos diferentes para describir sus características: afrutado, a nuez, amargo, picante, vínico o parecido al chocolate …
Sabor: el término utilizado para evaluar el sabor del café.
Nariz: el término utilizado para evaluar la fragancia del café preparado.
Acidez: un atributo deseable en el café. Indica la nitidez y la amargura de ciertos tipos de café.
Cuerpo: un término utilizado para describir la consistencia física de la bebida en la boca.
Ramo: después de evaluar la fragancia, el aroma y el sabor, este término se usa para describir la impresión duradera de la combinación de estos factores.
Amargura: un sabor fuerte y penetrante. No es un atributo completamente indeseable. Este atributo se puede mejorar o disminuir de acuerdo con el método por el cual el café se tuesta y se prepara.
El tostado es la etapa más breve pero más importante y minuciosa de la producción de café. Este proceso conlleva un gran peso de responsabilidad. Tanto el tiempo como el dinero pueden perderse en un breve momento de descuido, haciendo que el trabajo de cientos de personas en los campos y en el proceso de producción carezca de sentido.
El calor aplicado a los granos de café verde durante el tueste cambia su color del verde claro original al marrón. A medida que aumenta el calor, los granos pierden agua. Antes de asar, los granos de café verdes no tienen aroma ni fragancia; el proceso de tostado revela más de 900 aromas escondidos en los frijoles.
No todas las variedades de café se tuestan de la misma manera. Esto es lo que hace que tostar sea una forma de arte. Requiere experiencia, conocimiento y experiencia acumulados durante muchos años. Un tostador experimentado sabe los límites y el potencial de un determinado tipo de café. Es solo a través de esta habilidad y experiencia que el tostador puede maximizar la calidad del café.
Después de que los sabores ocultos de un café de alta calidad hayan sido sacados tostando, el café debe someterse a un proceso más antes de que pueda prepararse: “molienda”.
Cada tipo de café se muele de manera diferente. Desde el más fino hasta el más grueso, se trata de café turco, espresso y café de filtro.
El café turco se somete a un proceso de molienda mucho más complicado que otros cafés ya que debe ser molido hasta obtener un polvo muy fino. Para que la rutina sea correcta, el proceso debe ser monitoreado cuidadosamente y requiere supervisión experta. Como resultado, solo se puede moler en molinillos especialmente diseñados. Combinando su amplia experiencia que data de 1871 con la tecnología e ingeniería modernas, el primer fabricante turco de café turco molido, Kurukahveci Mehmet Efendi, utiliza sus propios molinillos únicos. Gracias a la tecnología moderna, el sabor y la calidad tradicionales están ahora disponibles para todos los amantes del café.
Solo toma dos minutos preparar café turco.
El café turco finamente molido de MEHMET EFENDİ se prepara tradicionalmente en un ‘cezve’, una olla pequeña de mango largo. Para café medio dulce, agregue una cucharadita llena de azúcar por taza.
Coloque el cezve a fuego lento con una cucharadita de café por taza llena de agua y azúcar al gusto.
Calienta lentamente, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando el café comience a esponjarse, retírelo del fuego, vierta un poco de espuma en cada taza y vuelva al fuego.
Deje que el café se eleve una vez más, pero sin dejar que hierva, y sirva.
Tenga cuidado de no remover después de servir o de alterar el sedimento y el sabor del café será arenoso. Cada taza debe ser espumosa y deliciosamente aromática.
Es costumbre servir café turco con un vaso de agua. El agua prepara la boca para el sabor del café.
Al servir a un grupo grande, lo mejor es preparar café turco semi dulce.
